凉拌菜过夜再吃易致癌 夏季吃凉拌菜4秘决
夏季天气炎热胃口不振 ， 清爽的凉拌菜最受欢迎 。做法不外乎把蔬菜切碎 ， 加盐加酱油加醋凉拌一下 ， 味道很清爽 。但是 ， 凉拌菜的吃法值得注意 。
几种最健康的凉拌菜：
藕
《本草纲目》称藕为“灵根” ， 常常食用能“令人心欢” 。但莲藕生吃跟熟吃药用价值有所不同 。生藕性寒 ， 甘凉入胃 ， 有清热凉血作用 。因而将藕略微焯一下 ， 凉拌吃或直接生吃可医治热性病症 ， 清烦热、止呕渴、开胃 ， 防治鼻、牙龈出血 。莲藕煮熟后其性由凉变温 ， 能促进食欲 ， 是补脾、养胃、滋阴的佳品 。它富含铁、钙等微量元素 ， 动物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰盛 ， 熟后更有利于接收 ， 能显明的补益气血 ， 进步人体免疫力 。
芹菜
芹菜有“甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功效 。因此 ， 芹菜有“厨房里的药”之称 。经常吃芹菜能增强抵抗力 ， 尤其在夏季 ， 人们往往容易出现感冒发烧、咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状 。经常吃芹菜有助于清热解毒 ， 祛病强身 。但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显 ， 最好凉拌 ， 可最大限度地保存营养 ， 起到降压的作用 。所以 ， 芹菜很适合做凉拌菜 。
香菜
香菜 ， 香菜有散热解表、健胃健脾等功效 ， 为温中、健胃的食品 ， 脾胃虚弱的人也可食用 。虽然香菜常处于配菜的地位 ， 但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜 。香菜尤其适合做凉拌菜的配菜 ， 香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等 ， 不仅能增色增味 ， 还能给营养加分呢 。
土豆
其实土豆也很适合做凉拌菜 ， 因为夏天吃土豆不必担心脂肪过剩 ， 它只含有0.1%的脂肪 ， 是其他所有充饥食物望尘莫及的 。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入 ， 使多余的脂肪渐渐代谢掉 。其次 ， 吃土豆不必担心营养单一 ， 有损健康 。土豆含的优质蛋白首屈一指 ， 无论是营养价值还是保健功能 ， 都不在黄豆之下；即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等 ， 它也比米面更全面 。凉拌土豆丝时 ， 只要把土豆在水里焯一下就可以了 。
金针菇
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全 ， 其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富 ， 对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作
夏季吃凉拌菜的秘决：
1、忌在冰箱中久存凉拌菜 。夏季 ， 人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中 ， 冷藏一下 ， 再取出食用 ， 甚至长时间存放在冰箱里 ， 慢慢取食 。其实 ， 这样做极不卫生 。尽管大多数病菌都是嗜盐菌 ， 喜欢在20℃~30℃的温热条件下生长 ， 但有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖 。这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病 ， 并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛 。
2、制作凉拌菜的蔬菜忌不洗净 。有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等 ， 在生长过程中 ， 易受农药、寄生虫和细菌的污染 ， 这些都是人肉眼看不见的 。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的 ， 制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病 。清洗的最好方法是用流水冲洗 。据实验 ， 流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵 。在拌制前的洗涤工作要认真 ， 可以先用冷水洗 ， 再用开水烫一下 ， 可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵 。能去皮则去皮 ， 再加工成凉拌菜 ， 比较卫生 。
3、制作凉拌菜的蔬菜忌不新鲜 。如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜 ， 加上清洗消毒不严格 ， 食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生 。所以 ， 制作凉拌菜所用的蔬菜 ， 必须选用新鲜的 ， 制作时也必须冲洗干净 ， 最好用开水烫一下 ， 也可用洗涤剂等泡后冲净 。这样一来 ， 大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵 。同时 ， 用熟食品做凉菜时 ， 应重新加热蒸煮 ， 适当加入蒜、醋、葱等做配料 ， 不但味美可口 ， 而且能起一定的杀菌作用 。
【凉拌菜过夜再吃易致癌 夏季吃凉拌菜4秘决】4、制作凉拌菜的器具忌直接使用 。做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等 ， 在使用之前必须清洗干净 ， 最好先用开水泡一泡 ， 餐具最好还要在开水中煮5分钟左右 。总之 ， 必须经过充分消毒处理后才能使用 。
推荐阅读
- 凉拌海带根的功效
- 凉拌猪皮冻的做法
- 健康就要“凉拌”夏天适合吃的凉拌菜推荐
- 凉拌菜如何做好吃 凉拌菜的家常做法教程
- 两个罐子遗落在荒凉的废墟上缩句两个罐子遗落在荒凉的废墟上改为缩句是什么
- 最新特色凉菜
- 什么菜属于热
- 基诺族的凉拌茶和煮茶
- 春节饮食建议少吃凉拌菜
- 减肥凉茶的配方有哪些 自己配减肥茶的配方