最新特色凉菜
看我们这些凉菜制作技术视频专业培训讲座，是否有你需要的品种 。我想这么丰富的品种一定能过帮你建成一个特色的凉菜店如需请和dtgcjsyjs@163.com联系 。具体目录如下：1、朝鲜小菜：辣白菜、辣味桔梗、香辣豆腐皮、鲜辣大头菜、辣萝卜条、辣味海带丝香辣蛰丝、香辣蛰冻、辣味三片、辣味香菜、香辣花生米、酱苏子叶、腌辣椒、酱土豆、蒜茄子、辣味英菜、香辣泥鳅鱼
2、糟制小菜：糟卤制作、糟银鱼、糟富贵螺、芹仁鱼丝、糟蛏子、糟干丝、糟海、子糟芦笋、糟鸭、糟牛蛙、糟排骨、糟鸡、糟墨鱼、糟猪肚、糟凤爪、糟鱼头、糟佛手、糟鲍鱼、糟猪舌、糟蹄筋、糟鸽子、红糟螺片、糟花生、糟青虾
【最新特色凉菜】糟鸡翅、糟猪耳、糟甜豆、糟鸭掌、糟鹌鹑、糟猪心、糟鹅掌、糟黄花鱼
糟鸡心、糟鸭胗、糟龙虾、糟鹅肝、糟虾仁、糟多孔菌、糟鸭舌、糟鲜蟹
糟菜笋、红糟鸡片
3、凉菜类：酱猪肝、炝拌腰片、麻辣牛肉条、冷切猪肉卷、鸡火拌莼菜、白菜蛰皮、干煸三丁、生鸡丝炝锅、椒麻鸭掌、醉鸡、卤的制作、卤水八爪鱼、香酥鲫鱼、红曲鸡胗、脆皮大肠、蜜汁乳鸽、玫瑰鸡腿、水晶肴蹄、醉香肉、香麻牛柳、红卤牛舌、山东烧鸡、珊瑚鸭掌、照烧鸭胸、卤水鸭舌、香葱海螺、油焖青虾、金钱牛肚、海鲜果仁、墨鱼大烤、卤水猪耳、三色鳝鱼丝、茄汁鹌鹑、登瀛爆鱼、卤水猪心、蜜汁人参 、香糟凤爪、醉三黄鸡、酒香牛健、酱汁排骨、香辣凤翅、葱香仔鸡、芥末肚丝、酱牛肉、芝麻盐拌皮丝、鸡丝洋粉、卤水鸡蛋豆腐、陈醋全家福、素菜类、麻酱茄子、糖醋甘蓝卷、拌什锦菜、酸辣西瓜皮、
四川泡菜、拌海带、酸辣土豆丝、酸辣黄瓜卷、拌干豆腐丝、生拌胡萝卜丝
油酥黄豆、辣拌油菜、糖醋莴笋、姜汁豆角、拌香干、凉拌土豆丝、珊瑚白菜
葱油豆腐、、皮蛋豆腐、蒜泥茄子、雪花莲菜、金钱土豆、香菜大头、海米拌芹菜、芥末白菜、糖醋萝卜丝、炝莲菜、崂山水腌萝卜条、酱拌芹菜、拌榨菜丝
珊瑚黄瓜、糖醋白菜、凉拌香干、虎皮尖椒、雪菜黄豆、干椒豆豉、绿豆芽、
白菜丝、莲菜丝、小葱拌豆腐、小料、拍黄瓜、麻酱豆角、鸡丝拉皮（一）
鸡丝拉皮（二）、肉丝拉皮、香辣黄瓜、香椿青豆、辣根龙筋、糖醋水萝卜
素烧鹅、鲁式泡菜、香卤素火腿、桔香瓜条、芥末瓜墩、葱油萝卜丝、
金针菇拌仙人掌、拌莴笋、蒜泥菠菜、糖醋三丝、麻香翡翠、拔丝金枣、拔丝白果、拔丝枣泥肉
4、蔬菜生食：酸辣塌菜、葱油南瓜丝、山楂白菜、鲜藕青椒、酸辣水晶、糖醋洋葱、山药丝、糖醋卷心菜、清脆荷兰豆、麻婆韭菜、姜蜜胡萝卜、番茄拌生菜
香嫩蓬蒿、香油豆苗、拔丝大枣、八宝菠菜、凉拌豆苗玉米笋、拌三色蚕豆
凉拌鱼腥草、蒜香空心菜、脆熘海带、拔丝金枣、八宝百合、蒜蓉马齿菜
香炝苕尖：拔丝金枣、酸八宝菜、三味酸菜、拌葵花籽菜胆、珊瑚黄瓜
拔丝莲子、芝麻双丝海带、拌芦笋茄泥、掌丝海蜇、酸辣仙人掌、椒盐花生
拍黄瓜
1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸）拌匀；
2、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀；
3、将1和2混合均匀即成腌渍料；
4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时；
5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可 。
文章插图
希望这些可以帮到你
苦瓜的:拿一个苦瓜切条,先把苦瓜过一下热水，再放盐拌一会儿（放2分钟左右）主要是去掉苦水,然后用凉开水冲一下,放入冰糖、白米醋，再拌一会儿，然后再放红辣椒，辣椒要切条的 。
凉拌白菜芯
把白菜芯切成丝，加蒜泥醋盐及味精，调办即可，千万别放酱油
这是最简单便宜的凉菜，如果你吃大蒜的话．
凉拌云耳:把云耳用热水泡上10分钟,洗净后切成较小块,放进锅里烫熟,捞起放凉;蒜蓉、醋、糖、生抽、红辣椒，香菜，拌均匀即可 。云耳是有清肠胃作用，过年时吃了太多油腻的东西，这道菜是最好不过的了 。
酸辣蕨根粉
原料：九寨沟野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒
制作：
1.将蕨根粉用开水泡两小时，捞出沥干晾凉；
2.将湖南的小米辣椒和杭椒切成小段；
3.用香醋、盐、味精、一品鲜酱油制成调料，淋上即可 。
口感：滑嫩爽口、酸辣鲜香 。酸是陈醋的酸、辣是近几年流行起的小米辣的辣，而且带有麻油的香味，有一点点辣，却又不会太刺激，醒胃适口 。
蕨根粉是四川 九寨沟的特产，采九寨沟山上鲜蕨菜，用木棒击打至出浆，把浆烘至成粉状，吃起来很有韧劲，黑乎乎的蕨根粉上有了红红的小米辣，令这道菜平添了几分“姿色” 。而且蕨根粉富含钙、铁、锌、磷、硒等微量元素和人体所需的多种氨基酸，具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压等功效，还有防癌、护肝等药用功能 。
辣白菜
辣白菜
原料：大白菜、粗细辣椒面、蒜、姜、梨子、海鲜汁
制作：
1.大白菜洗净切两半，在叶片间撒上粗盐腌制6小时；
2.梨去皮切块榨汁，蒜捣成泥，姜切成姜末；
3.用3勺粗辣椒面、1勺细辣椒面，加梨汁、海鲜汁、蒜泥、姜末、味精，以及少许水一起搅匀；
4.把做好的酱汁均匀地涂在大白菜两面，再一张张码好；
5.在室温下发酵24小时，再放进冰箱冷藏24小时即可 。
口感：酸甜微辣，第一眼看见辣白菜那红红辣辣的样子，你一定会胃口大开 。
手撕大拌菜
手撕大拌菜
原料：紫甘蓝、生菜、黄瓜、彩椒、芝麻、胡萝卜
制作：
1.先将所有主料能手撕的手撕，不能手撕的用刀切丝或切片备用；
2.白芝麻炒香；
3.将等量的醋和白糖调匀，再加入生抽、香油、鸡精调成汁备用；
4.把调好的汁倒入准备好的原料里，撒上白芝麻搅拌均匀，即可 。
口感：酸甜爽脆，这道凉拌菜不仅能让人调换口味，而且非常符合现代人要求油脂少、天然绿色、养分多的健康理念 。
苏子叶
原料：苏子叶、辣椒面、蒜、姜、芝麻
制作：
1.用1勺辣椒面、两勺酱油、半勺蒜末、1勺葱末、1勺芝麻，加少许味精、香油和水，不停地搅拌，调成糊状；
2.把苏子叶洗净，一张一张抹上前面做好的酱；
3.腌制6小时即可食 。
口感：香辣口味，带着苏子叶特有的清香，又有一点点微苦，非常适宜夏天食用 。
本专题菜品及做法均由和平门三千里烤肉静安店和楚老锅提供 。
爽口西芹
爽口西芹
原料：粉丝、小黄瓜、火腿、1个鸡蛋、香菜
制作：
1.用热水将粉丝泡至透明状，再以冰水浸泡冷却，然后将粉丝的水分沥干，切适当长度备用；
2.小黄瓜去蒂切丝；
3.火腿片对切后再切成丝；
4.将蛋打散、加盐调味，用煎锅煎成薄蛋皮，待冷却后切丝备用；
5.将各种调味料(高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺)拌匀，再将上面处理好的材料加入一起拌匀装盘，用香菜摆盘装饰即可 。
凉拌海带丝
原料：海带、蒜蓉、香油、醋、味精
制作：
1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉；
2.放凉后加蒜蓉、香油、醋、味精等调料，拌匀即可食用 。
贴士：海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病 。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射，做凉菜最好 。海带本身有咸味，因此不需加盐 。
虾米酸菜心
虾米酸菜心
原料：大虾米3大匙、酸菜心半个
制作：
1.酸菜心切斜薄片，不时换水浸泡，最后沥干水分；
2.虾米、酸菜心放在一起，加一匙酱油、两匙糖和少许香油拌匀，放置两小时后食用 。
小贴士：先将所有调味料调匀再拌入糖或用果糖代替砂糖，都能避免糖结块 。
小贴士
凉拌菜的讲究
夏天很多人喜欢吃些凉拌菜开胃，其实制作凉菜也有很多讲究 。
并不是所有的蔬菜都可以凉拌，含淀粉的蔬菜，如土豆、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；一些豆类，如芸豆、毛豆等含有毒素，生吃容易中毒 。
菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白含草酸较多，容易在体内形成草酸钙，凉拌前一定要用开水焯一下 。
夏季是消化道传染病易于流行的季节 。因此，制作凉拌菜所用的器具要保持洁净，使用前应用开水烫洗，生熟要分开 。
醋、蒜和姜能起到杀菌的作用 。做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的 。
此外，蔬菜吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，最大限度地减少农药残留 。做好的凉拌菜由于很容易变质，最好在当天吃完 。
调味的技巧
凉拌菜调味时，要特别注意三点：1.醋是凉拌菜不可或缺的调味，但如过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌前调入醋；2.当姜为主要的调味品时，一定要切成蓉或细末，才能入味；3.味精最好趁菜热时加入，菜冷后加入起不到提鲜的作用 。
小葱拌豆腐的做法详细介绍
菜系及功效：清爽凉菜
小葱拌豆腐的制作材料：
主料：豆腐五两 小葱二两 精盐三钱 香油一钱
小葱拌豆腐的特色：
清香爽口，一清二白
教您小葱拌豆腐怎么做，如何做小葱拌豆腐才好吃1、将豆腐直刀切成方丁块或长粗条；
2、小葱洗净切碎块，倒入盆里，用精盐（或用少许水化开）、香油拌匀即成 。
凉拌黄瓜的做法详细介绍
菜系及功效：清爽凉菜
凉拌黄瓜的制作材料：
主料：黄瓜3根 （切成条：长5—6厘米,宽1—1.5厘米）
辅料：辣椒少许,大蒜1瓣,色拉油,盐,白醋,糖,味精,麻油少许 。
教您凉拌黄瓜怎么做，如何做凉拌黄瓜才好吃
将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋；翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好），因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油 。拌匀即可 。
凉拌藕片的做法详细介绍
菜系及功效：清爽凉菜
凉拌藕片的制作材料：
主料：莲藕500克,酱油15克,精盐6克,味精2克,葱花3克,姜丝3克,蒜片3克 。
凉拌藕片的特色：
爽口解腻、开胃下酒 。
教您凉拌藕片怎么做，如何做凉拌藕片才好吃
1.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内 。
2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成 。
凉拌金针菇的做法详细介绍
菜系及功效：清爽凉菜
凉拌金针菇的制作材料：
主料：金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜（糖） 。
教您凉拌金针菇怎么做，如何做凉拌金针菇才好吃
1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；
4、上桌前滴几滴香油即可 。
凉拌金针菇的制作要诀：
1.金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；2.汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；3.汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；4.最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；5.如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；6.嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹 。
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