开汤评茶是看茶叶的内在质量 。茶叶和开水的比例一般是1克干茶冲入50毫升开水，盖上盖泡5分钟后，倒入茶杯内，先看汤色，次闻香气，再品滋味，最后看叶形 。
鉴别茶叶质量的优劣，目前仍以感官审评为主，理化检验为辅，即主要通过视觉、嗅觉、触觉来审评 。茶叶审评的方法有两种，一是看干茶，二是开汤评茶 。
1、看干茶
看干茶法是看茶叶外形的松紧、整碎、净度和茶叶的色泽 。
1） 松紧 。条索紧细而
2） 重实的为优
3） 粗而
4） 松、细而
5） 碎为差 。
6） 整碎 。条多而
7） 整齐均匀者为优
8） 条粗细不
9） 匀者为差 。
10） 净度 。无茶梗、叶柄、茶籽者为优
11） 反之为差
12） 混有泥沙、草木者为更差 。
13） 色泽 。红茶乌褐而
14） 油润者为优；
15） 灰褐色者为差 。绿茶翠绿有光者为优
16） 枯黄或发暗者为差 。凡红茶含有较多的橙黄色芽尖的；
17） 绿茶含有较多的白毫的为高级 。
2、开汤评茶法
开汤评茶是看茶叶的内在质量 。茶叶和开水的比例一般是1克干茶冲入50毫升开水，盖上盖泡5分钟后，倒入茶杯内，先看汤色，次闻香气，再品滋味，最后看叶形 。
【茶叶鉴别要水平】1） 汤色 。要求绿茶清澈明亮
2） 红茶红艳明亮
3） 乌龙茶橙红清澈明亮 。
4） 香气 。要求绿茶鲜高浓强持久
5） 红茶鲜高浓强持久蜜香
6） 乌龙茶鲜高浓烈花香
7） 滋味 。要求绿茶鲜细纯浓
8） 红茶鲜醇甘浓带蜜糖香
9） 乌龙茶叶浓烈韵长兰香
10） 叶形 。要求绿茶肥壮、黄绿透明
11） 红茶红色明亮嫩匀
12） 乌龙茶叶底边红、心绿、柔软、明亮 。
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