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岩茶制作工艺中最重要的是“三个半师傅”:做青师傅 , 焙火师傅 , 看茶师傅 , 加上最后的泡茶师 。
初制-做青
看青做青 , 看茶做青 , 青变则变 。看似简单的十二个字 , 却极大地考验着做青师傅 。这其中包含了太多因素 , 天气变化、采摘时间、岩茶品质、香气滋味 , 都会影响到茶叶品质 。
在每年的春茶加工中 , 做青的工序短则一个星期 , 长则二十天 。这期间做青师傅的辛劳是旁人难以想象的 , 必须时刻保持头脑清醒 , 感官敏锐 , 心手相通 , 方能拿捏分寸 , 制出上等的茶叶 。
精制-焙火
看茶焙茶 , 看火焙茶 , 茶变则变 。短短十二字箴言 , 这一环节更加考验焙火师傅的经验与技巧 。师傅的嗅觉 , 视觉 , 听觉都必须全身心调动起来 。武夷岩茶 , 十焙成金 。好的乌龙茶 , 总是呈火香味 , 色泽乌润 , 茶性温和 , 茶味醇厚 , 香气馥郁 , 甚似幽兰 , 回味悠长 , 这都得益于“焙火”这一关键环节 。
看茶-拼配
【武夷岩茶制作工艺中的“三个半师傅”!】只有最富经验的师傅 , 才能成功胜任看茶师的职责 。好的看茶师傅 , 心中对武夷岩茶的方方面面都了如指掌 , 产地、品种、香气、叶底、外观、颜色、火候全都要考虑周全 , 方能拼配调制出最上乘的优质大红袍 。
泡茶-茶艺
制茶师傅担当的是大红袍的内在 , 茶艺师则是最后将好茶呈现于世人的重要角色 。好的茶艺师讲究因茶而异 , 因人而异 , 冲泡出适合客人的茶汤 , 并且可以详尽介绍茶中蕴含的奥妙 。
匠人匠心 , 数十年如一日;方能制出杯中好茶 。茶尚俭 , 茶贵清 , 茶崇和 , 茶致静;以茶养心 , 以茶静心 。
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