粤菜上菜顺序
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中餐上菜顺序现代中餐上菜顺序 ， 一般讲究：先凉后热 ， 先炒后烧 ， 咸鲜清淡的先上 ， 甜的味浓味重的后上 ， 最后是饭菜 。有规格的宴席 ， 热菜中的主菜 ， 比如燕窝席里的燕窝 ， 海参宴里的海参 ， 鱼翅宴里的鱼翅 ， 应该先上 ， 即所谓最贵的热菜先上 。宴席里的大致顺序是：茶：在酒家里 ， 因为要等待 ， 所以先来清口茶 。但不是必须的 ， 因为古人喝茶多是单独的 。凉菜：冷拼 ， 花拼 。热炒：视规模选用滑炒 ， 软炒 ， 干炸 ， 爆 ， 烩 ， 烧 ， 蒸 ， 浇 ， 扒等组合 。大菜（不是必须的）：指整只 ， 整块 ， 整条的高贵菜肴 ， 比如一头乳猪 ， 一只全羊 ， 一大块鹿肉什么的 。甜菜：包括甜汤 ， 如冰糖莲子 ， 银耳甜汤等 。点心：一般大宴不供饭 ， 而以糕、饼、团、粉、各种面、包子、饺子等 。水果：爽口 ， 消腻 。注意：此顺序非一成不变 ， 如水果有时可以算在冷盘里上 ， 点心可以算在热菜里上 。较浓的汤菜 ， 应该按热菜上；贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道 。至于季节的考虑 ， 则还有冬重红烧 ， 红焖 ， 红扒和沙锅 ， 火锅等；夏则清蒸 ， 白汁 ， 清炒 ， 凉拌为主 。此外颜色搭配 ， 原材料的多样化也应考虑 。上菜的礼仪（1）中餐菜是一道一道分先后次序上的 。上菜的一般顺序是：拼盘或点心、热荤、鱼翅或羹、炒炸品、汤或扒品、鱼类、饭面、甜菜、甜点心 。菜式有时不那么齐全 ， 有时厨师炒菜也不一定按此顺序 ， 然而基本原则是：拼盘先上 ， 鲜嫩清淡先上 ， 名贵的食品先上 ， 本店名牌菜先上 ， 易变型 ， 走味的菜先上 ， 时令季节性强的菜先上 。
粤菜是南方菜系 ， 与北方菜系的上菜习惯略有差异 ， 但大体原则相同 ， 粤菜中餐的上菜先后为：凉菜→汤→头菜→热炒菜→整鱼→蔬菜→面点→水果 。无论是什么菜系 ， 只要是中餐 ， 上菜的大体原则为：①先凉菜 ， 后热菜 。②先头菜 ， 后热炒 。③先名菜 ， 后普通菜 。④先酒菜 ， 后饭菜 。⑤先咸 ， 后甜 。⑥先味浓的菜 ， 后味淡的菜 。以上这些 ， 可供你参考！
广东菜的上菜顺序
1 ， 冷盘 2 ， 头盘菜（拼盘 ， 全体乳猪）3 ， 虾类 ， （龙虾） 4 ， 上汤 5 ， 热菜小炒（先荤后素）
6 ， 煲仔类 7 ， 鸡鸭类 8 ， 海鲜鱼类 9 ， 青菜 10 ， 主食和甜品 11 ， 水果 。
广东这边喜欢喝汤 ， 因为地处沿海 ， 天气湿热 ， 东西容易坏 ， 不像北方那么多凉菜 ， 最多上点花生什么的小吃 ， 所以这边的习惯一般是先上煲汤 ， 然后是主菜 ， 比如海鲜、烧鹅、烤乳猪什么的 ， 接着是小炒 ， 一般蒸的居多（蒸鸡、蒸排、蒸鱼） ， 下来是青菜 ， 甜点、最后是水果 。
1、凉菜（卤味等）2、再上炒类的菜3、再上汤4、再上点心5、最后上水果
正宗广东的广州菜铁定先上热汤 ， 再上凉菜 ， 然后头菜 热菜啥的
再看看别人怎么说的 。
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