粤菜上菜顺序
最低0.27元/天开通百度文库会员 , 可在文库查看完整内容>
原发布者:快乐的登录的
中餐上菜顺序现代中餐上菜顺序 , 一般讲究:先凉后热 , 先炒后烧 , 咸鲜清淡的先上 , 甜的味浓味重的后上 , 最后是饭菜 。有规格的宴席 , 热菜中的主菜 , 比如燕窝席里的燕窝 , 海参宴里的海参 , 鱼翅宴里的鱼翅 , 应该先上 , 即所谓最贵的热菜先上 。宴席里的大致顺序是:茶:在酒家里 , 因为要等待 , 所以先来清口茶 。但不是必须的 , 因为古人喝茶多是单独的 。凉菜:冷拼 , 花拼 。热炒:视规模选用滑炒 , 软炒 , 干炸 , 爆 , 烩 , 烧 , 蒸 , 浇 , 扒等组合 。大菜(不是必须的):指整只 , 整块 , 整条的高贵菜肴 , 比如一头乳猪 , 一只全羊 , 一大块鹿肉什么的 。甜菜:包括甜汤 , 如冰糖莲子 , 银耳甜汤等 。点心:一般大宴不供饭 , 而以糕、饼、团、粉、各种面、包子、饺子等 。水果:爽口 , 消腻 。注意:此顺序非一成不变 , 如水果有时可以算在冷盘里上 , 点心可以算在热菜里上 。较浓的汤菜 , 应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道 。至于季节的考虑 , 则还有冬重红烧 , 红焖 , 红扒和沙锅 , 火锅等;夏则清蒸 , 白汁 , 清炒 , 凉拌为主 。此外颜色搭配 , 原材料的多样化也应考虑 。上菜的礼仪(1)中餐菜是一道一道分先后次序上的 。上菜的一般顺序是:拼盘或点心、热荤、鱼翅或羹、炒炸品、汤或扒品、鱼类、饭面、甜菜、甜点心 。菜式有时不那么齐全 , 有时厨师炒菜也不一定按此顺序 , 然而基本原则是:拼盘先上 , 鲜嫩清淡先上 , 名贵的食品先上 , 本店名牌菜先上 , 易变型 , 走味的菜先上 , 时令季节性强的菜先上 。
粤菜是南方菜系 , 与北方菜系的上菜习惯略有差异 , 但大体原则相同 , 粤菜中餐的上菜先后为:凉菜→汤→头菜→热炒菜→整鱼→蔬菜→面点→水果 。无论是什么菜系 , 只要是中餐 , 上菜的大体原则为:①先凉菜 , 后热菜 。②先头菜 , 后热炒 。③先名菜 , 后普通菜 。④先酒菜 , 后饭菜 。⑤先咸 , 后甜 。⑥先味浓的菜 , 后味淡的菜 。以上这些 , 可供你参考!
广东菜的上菜顺序
1 , 冷盘 2 , 头盘菜(拼盘 , 全体乳猪)3 , 虾类 , (龙虾) 4 , 上汤 5 , 热菜小炒(先荤后素)
6 , 煲仔类 7 , 鸡鸭类 8 , 海鲜鱼类 9 , 青菜 10 , 主食和甜品 11 , 水果 。
广东这边喜欢喝汤 , 因为地处沿海 , 天气湿热 , 东西容易坏 , 不像北方那么多凉菜 , 最多上点花生什么的小吃 , 所以这边的习惯一般是先上煲汤 , 然后是主菜 , 比如海鲜、烧鹅、烤乳猪什么的 , 接着是小炒 , 一般蒸的居多(蒸鸡、蒸排、蒸鱼) , 下来是青菜 , 甜点、最后是水果 。
1、凉菜(卤味等)2、再上炒类的菜3、再上汤4、再上点心5、最后上水果
正宗广东的广州菜铁定先上热汤 , 再上凉菜 , 然后头菜 热菜啥的
再看看别人怎么说的 。
推荐阅读
- 梦妆山茶花套装使用顺序
- 粤菜快餐菜谱大全
- 粤菜海鲜菜谱
- 一品和兴粤菜公馆
- 全套海蓝之谜使用顺序是怎么样的
- 东莞长安粤菜
- 广州高端粤菜
- 眼霜和精华哪个先用
- 北京粤菜排名
- 顺序志愿填报是什么意思 顺序志愿填报的解释