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温州瓯菜的作法

生活百科

推荐你几道好煮的温州菜（到底算小吃还是算菜我也不是很清楚）
瘦肉丸：属于苍南那边的特色小吃过来的，在那边叫瘦肉羹，这个就是把肉跺碎了再和点面粉，揉面一样大的揉，均匀后就搞出一小颗一小颗的煮汤 。
江蟹生：很地道的温州冷菜（就是生江蟹） 。买只江蟹切了，看你怎么切（反正自己朋友吃情谊到了就好，不过要尽量小块点） 。搞点醋、酱油、姜末、蒜末、葱末、盐、味精（或者鸡精）、红油、蚝油 调配起来，具体看你朋友口味如何了，然后直接均匀淋在你切好的江蟹上就可以吃了，味道还不错的 。
葱油芋头或者葱油鱼（基本上的鱼都可以）：芋头先蒸熟了，然后再过下有炸一小下（表面硬点就可以了）,鱼的话就直接蒸熟了，然后 醋、酱油、蚝油、红油、盐、味精、鸡精 等调好味的调味料淋上去，然后切一大堆葱花，接着把热的快沸起来的油淋上去，淋的时候小心溅到 。
就推荐这两三道了，over

温州其实没有什么本地菜 小吃到是有许多 温州人基本分布全国各地 每逢回家总会带来全国各地的味道好的名菜 做法 给你温州人平时最喜欢吃的家常菜 你觉得哪个适合你朋友的口味 可以搜索一下做法 嘿嘿
1、梅菜扣肉
2、咸鱼干
3、咸菜河虾
4、红烧狮子头
5、江蟹生
6、炒香菇菜
7、豆芽海带
8、葱油小黄鱼
9、清蒸小黄鱼
10、蕃茄炒蛋
11、大排
12、凉拌海踅皮
13、蒜泥海带
14、豆腐皮卷肉
15、红烧水鱼（潺）
16、虾皮香菜
17、炒螺蛳
18、烧茄子
19、清汤鱼圆
20、肉末蛋糕
21、豆腐干炒咸菜
22、糖醋排骨
23、盐水白虾
24、皮蛋豆腐
25、葱油鲳鱼
26、豆腐泡夹肉
27、芹菜目鱼
28、虾籽肉
29、笋干肉
30、椒盐虾蛄
31、盐水虾蛄
32、出水芙蓉
33、蛋煎蛏子
34、三丝敲鱼
35、双味蝤蛑
36、酒蒸蝤蛑
37、鱼饼
38、蛋煎蛏子

一： 温州菜的特点：

温州菜以海鲜为主，注重刀工 。三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝” 。
三丝敲鱼：温州民间传统佳肴，相传已有百余年历史 。直到今日，每到逢年过节、亲朋相距，常以敲鱼款待客人，“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝、敲鱼、三丝加清汤烹制而成的“三丝敲鱼”，汤清味醇、鲜嫩爽滑，色泽调和，独具风味 。
锦绣鱼丝：新创瓯菜，选用黑鱼脊背肉切成细丝，配红绿柿椒丝、黄蛋皮丝、棕色香菇丝等炒制而成 。此菜色彩丰富似锦绣，鱼丝条不断、匀称，其味十分鲜美 。
爆墨鱼花：在瓯菜中有一系列的墨鱼菜肴，爆墨鱼花是其中的代表作 。这是一道刀工、炉工并重的瓯菜名肴，脆嫩爽口，造型非常美观 。

二： 具体做法：
1.三丝敲鱼：

用料：鲩鱼一条750克，熟火腿25克，水发香菇，熟鸡脯肉各50克，
青菜心100克，料酒20克，干淀粉10克，清汤500克，熟鸡油10克

烹饪方法：
将鲩鱼切成片，在砧板上放上干淀粉，将鱼片放上，用小木槌敲
击 。将鱼片放在清水锅中煮熟，切成条，熟火腿，香菇，熟鸡脯
肉均切成丝 。将菜心在沸水锅中氽熟 。炒锅中放入清汤，放进鱼
片，菜心，精盐，料酒，烧开后加入香菇丝，熟鸡脯丝，熟火腿
丝，味精，淋上熟鸡油就可以了 。

2.锦绣鱼丝:
原料：黑鱼一条（重约1000克） 。红绿柿子椒各一只 。水发香菇30克、鸡蛋黄糕30克 。精盐4克、味精3克、绍酒15克、湿淀粉40克、胡椒粉1克、葱丝15克、姜丝10克、熟猪油750克（实耗油75克） 。白汤60克、鸡蛋清2个 。
做法：
1. 将黑鱼宰杀，去骨取肉，切成9厘米长的丝，放盐、味精、绍酒、鸡蛋清、湿淀粉搅拌上浆 。
2. 绿柿子椒、香菇、鸡蛋黄糕均匀切丝 。把精盐、绍酒、味精、胡椒粉、葱丝、姜丝白汤和湿淀粉放在碗中，调成芡汁 。
3. 炒锅放火上，下入熟猪油，烧至四成热（约88℃）时，鱼丝落锅划开放入香菇丝，鸡蛋黄糕丝和红绿柿于椒丝滑炒一下，倒入漏勺沥去油，原炒锅中留下底油，下芡汁推至稠浓，倒入鱼丝及配料轻轻翻炒均匀就可以啦 。

3. 爆墨鱼花：

配料：墨鱼500克，蒜瓣10克，香油、时令果蔬、生姜、葱白、胡椒粉、生粉、绍酒、上汤各适量 。
做法：
1.将墨鱼肉从中间切开成2片，划十字花刀 。
2.将蒜、姜、葱白均切茸，放碗中，加入盐、绍酒、味精、上汤、生粉调成芡汁 。
3.取炒锅2只同时放火上 。一只加水烧滚，一只加油烧热 。先将墨鱼投入滚水略烫，即捞出滤去水，然后投入七成熟的油锅中炸至八成熟滤出 。
4.锅中留底油，倒入墨鱼，冲入调好的芡汁，不断翻炒，使卤汁紧包墨鱼，浇上香油，即可装碟 。碟边用洁净的时令果蔬点缀 。
还有一些简单的：
炒粉干、青蟹炒年糕、虾姑炒年糕、乡下还有野葱粉干汤、炒地瓜粉、锅贴、扁面（米粉做的，温州特有）…………………………

一、炖排骨
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入 。马上关火，将排骨捞出 。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐 。
注意：
1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了 。糖和盐按口味放 。
2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖 。中间经常翻一下，防止烧枯 。等水差不多干了的时候就好了 。放葱起锅 。
二、闷蛋
1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用 。
2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上然后翻个，稍微热一下就好了，起锅 。
三、红烧茄子肉丝
1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒 。
2、加中等偏大量的油，7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅 。再在锅中放少量油，切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之 。
3、三分钟后即可食用 。
四、鸡蛋炒西红柿
1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎 。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来 。
2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋 。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶 。大功告成 。（总耗时：2：42）
五、可乐鸡翅
1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；
2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了 。盖锅盖，大火煮；
3、煮开后，换小火炖 。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸 。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了 。
六、蘑菇香菇红烧豆腐
新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下 。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟（1分钟左右）放酱油，接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可，大蒜末也可 。）整个过程（总耗时4：43）
七、牛肉芹菜
材料：嫩牛肉300克，芹菜150克 。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉 。
做法：
① 将芹菜切成薄片 。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时 。
②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油 。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒，放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅 。
八、皮蛋豆腐：
内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成 。
九、洋芋头鸡蛋汤
洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅 。
十、咖喱鸡翅
鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开，开水抄三五分钟即可备用；
土豆、葱头、鲜香菇、青椒（也可选尖椒）切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量（个人喜好），出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒等，放水放调料（自选，俺只放盐）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅 。(现在超市里有包装现成的咖喱卤，辣、微辣、甜味的都有，做时都不用放淀粉)



鱼丸汤莫~~~~~
鮸鱼或者马鲛鱼
片出肉然后切成稍微后点的丝
加上盐（多点才会有嚼劲）葱啊生姜末末··多少看个人喜好
多一点点去腥哦··
然后使劲用手揉啊···久一点啊这样才会好吃的
完了扔冰箱里放着
吃的时候只要加上淀粉再揉揉匀了啊
面粉要把鱼肉都包起来这么多别太多了啊
就感觉摸过去比糊糊好一点就ok了
然后水烧开了捻成小块扔下去
都捻玩了用铲子啊什么的搅一下
锅盖盖好烧1分钟
只要火关了浮上来了就可以了
碗里放上葱 盐 味精 油 胡椒粉醋开水
把鱼丸捞起来就ok了
要么直接捞起来蘸酱油醋吃也可以的
酱油醋有讲究哦····
比例醋多一点点··加上味精麻油白糖
这样才好吃
打了这么多玩意儿不知道你看懂没
没的话百度下温州鱼丸做法就好了
以上揉没放淀粉鱼丝很重要哦
我妈研究出揉得久才会有嚼劲

白木耳烧汤知道不···
我妈研究出来的
就把白木耳弄稍微小点
扔开水里煮下（熟很快的 ）
在打上鸡蛋
加上麻油植物油盐味精酒
最后淀粉勾芡勾厚点啊
放上葱就ok乐···很方便的

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