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天气日渐寒凉 ， 此时煮茶法相较于泡茶更为得宜 。经小火慢煲的茶汤 ， 汤色有如琥珀 ， 茶性温热 ， 行气血 ， 祛寒凉 。
小口啜饮着茶汤 ， 看着袅袅的汤氲翻腾 ， 体会着由内而外遍及全身的暖热感 ， 当是这寒冬中一大乐趣 。
煮茶法与泡茶是完全不同的两种品茶方式 ， 除了好的口感、赏心悦目的汤色这些共同的特征以外 ， 泡茶可以感觉到每一泡口感的变化 ， 而煮茶则追求口感稳定 。如果说泡茶丰富变化的口感令人回味 ， 那么煮茶讲究的就是煮茶过程带给你身体上的直接感受 。
煮茶 ， 是一次过程 ， 也是一个等待 。等待着变化 ， 等待着惊喜……
投茶入水 ， 随着温度提升 ， 看热气一点点弥漫 ， 茶香渐渐氤氲 ， 听壶里“咕咕”的冒着泡 ， 暖了四周 。
那么作为岩茶有哪些适合煮的呢！
品种的要求
武夷岩茶品种繁多 ， 并不是所有的品种都适合煮 。煮茶重在汤水的厚重粘稠 ， 且茶叶煮后香气减弱 ， 所以部分香气突出而汤水薄弱的品种就不适合做为煮茶 。反之汤水厚重 ， 香气内敛的品种就适合拿来煮 。
适合煮的品种有水仙、梅占、佛手、奇种等品种 。
工艺的要求
武夷岩茶的工艺分“毛茶粗制”和“成品茶精制”二部分 ， 其中最重要的是做青及焙火 。适合煮的武夷岩茶首先在做青的环节就需要做的熟 ， 也就是发酵程度要高一些 。其次在焙火环节要文火慢焙 ， 适合煮的岩茶对火工的最低也需达到中足火 。
隔年茶适合 ， 陈年茶为佳
武夷岩茶素有三年为药、五年为丹、十年以上为宝的说法 。当年的新茶并不适合煮 ， 岩茶的陈茶特别适合拿来煮着喝 。
陈放一年以上均可称为武夷岩茶陈茶 ， 而陈放十年以上则可称为武夷岩茶陈年老茶 。沉香凝韵 。茶叶在陈放过程中 ， 自身所具有的内含物质进行一系列生化反应 ， 香气沉积 ， 韵味凝淀 ， 愈加醇厚隽永 。性温和 ， 煮着喝可暖胃驱寒；活血通络 ， 可祛邪气 ， 明目安神；消积化食 ， 可利减肥 。
烹煮岩茶的方法：
煮茶法使用的茶水比例 ， 一般控制在1000cc水投茶8-15克左右 ， 茶友可在此基础上摸索出适合自己的茶水比 。因煮茶不像泡茶般要求严格 ， 若是茶汤过淡 ， 追加投茶或是延长烹煮时间便可 ， 若是茶汤过浓 ， 适量加水煮开即可 。
茶叶可直接投入壶中 ， 也可加入茶包袋中烹煮 ， 这样更便于事毕后的清理 ， 需注意的是若使用茶包袋 ， 请尽量使用尺码较大的型号 ， 这样茶叶在茶包中有充分舒展的空间 ， 如此茶汤的口感更佳 。
【什么样的武夷岩茶适合煮着喝？】
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