茶树在约七千万年的系统发育过程中 ， 不断变异与进化 。我国已对上百个茶树品种加以利用 ， 制作出了几百种历史名茶 。现仅以茶树的特点做一个分类讨论 。?【大叶种、中叶种和小叶种】?茶树按成熟叶片长度、大小 ， 习惯上分为大叶种、中叶种和小叶种三类 。?大叶种茶成熟叶片长度达10厘米以上 ， 叶宽4厘米以上 ， 以乔木型和小乔木型为主 ， 其代表是云南的乔木大叶种茶树 。近二十年来 ， 云南也在大量繁殖灌木大叶种 。中叶种茶成熟叶长7-10厘米 ， 叶宽3-4厘米 ， 这类茶分布较广 ， 较有名的是云南乔木中叶种和四川乔木中叶种 。?小叶种茶成熟叶长7厘米以下 ， 叶宽3厘米以下 。以灌木茶居多 ， 是我国栽培最广的茶 ， 产量达茶叶总产量的90%以上 ， 历史名茶遍布各大产茶区 。?【早芽种、中芽种和迟芽种】?茶树按出芽时间分为早芽种、中芽种和迟芽种 。主要以头轮营养芽 ， 即越冬营养芽开采期（即一芽三叶开展盛期）来确定 。春天到来 ， 万物复苏 ， 茶树经过一个冬天的休养生息 ， 芽头开始生长 ， 但发芽的时间和当年的气候有关 ， 在同等环境条件下和茶种有关 ， 往往迟芽种相对于早芽种汲取养分的时间更长 ， 滋味更饱满 。茶树经过世世代代的繁衍和广泛的传播 ， 经受着各种各样的生态条件和生产条件的影响 ， 以及人工驯化和选择 ， 形成了较为丰富的品种资源 。茶树选种活动古时就已开始 。任何茶树品种 ， 都存在着树型、叶片大小和发芽迟早的区别 ， 在这三个特性方面 ， 都表现出各自的特征 ， 显示出一定的稳定性 。这些不同种类的茶叶 ， 在价值上、品质上也存在显著差异 。?我国茶区主要分布于北纬33°以南 ， 东经98°以东 。在这个大约280万平方公里的近似长方形地带 ， 由西南往东北 ， 茶树品种的分布规律是 ， 由高大的乔木逐渐演变为灌木 ， 植株矮化 ， 叶片渐小而厚 ， 多酚类物质渐减 ， 这是由生态条件变化和人们栽培利用方式决定的 。?【乔木型、小乔木型、灌木型】?茶树品种按树形可分为乔木型、小乔木型、灌木型 。乔木型的茶树植株高大 ， 分枝部位高 ， 主干明显 ， 分枝稀疏,属较原始的茶树类型 ， 结实率低 ， 抗逆性弱 ， 耐寒性差,分布于我国热带或亚热带地区 。小乔木型茶树植株较高大 ， 从植株基部至中部主干明显 ， 植株上部主干则不明显 ， 分枝较稀 ， 属进化类型 ， 抗逆性较乔木类强 ， 分布于亚热带或热带茶区 。灌木型的茶树品种植株低矮 ， 从基部分枝 ， 无明显主干 ， 分枝密,它也属于进化类型 ， 抗逆性更强 ， 包括的品种最多 ， 主要分布于亚热带茶区 。茶树是深根性植物 ， 乔木茶和小乔木茶都有一条主根向土地深处生长 ， 所以能吸收不同土层养分 ， 这种茶往往底气足 ， 茶底协调性好 ， 但产量低 ， 尤其是基因更为原始的乔木型茶树产量更低 。灌木型茶树由于产量高 ， 好栽培 ， 易管理 ， 在茶叶栽培中占绝大多数 ， 这种茶由于密植 ， 所以免不了要使用农药和化肥 。?
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