熬糖水的比例
糖浆是白砂糖或绵白糖加适量的水、饴糖、蜂蜜等经加热熬成的粘性液体 。一般按熬制的程度不同，可以分为亮浆、砂浆、粘浆和砂浆4种 。
1）亮浆 。500克糖加水150克-200克，加热到110°C时（用勺拔丝可拉长4厘米左右即可），加入葡萄糖浆（也可用饴糖代替）150克左右，再加热到110°C即可 。注意熬制时的火候要适当 。
2）砂浆 。500克糖加入150克水，加热到110°C时（起“白霜”）即可 。
3）粘浆 。熬制方法同亮浆，但火候要比亮浆要轻以些 。
4）稀浆 。熬制方法同亮浆，但加水量为250克左右，加葡萄糖浆500克左右，火候要比粘浆轻些，便于制品喝透糖浆，滋味润美 。
介于您要用在珍珠奶茶里，故视乎应该使用第4种为佳 。
参考《美味面点400种》
我不会~~~但还是要微笑~~~：）
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