还是不太懂？没有关系 ， 先收藏 ， 后面的讨论会以这个架构为基础 ， 这样讨论到哪个因素一目了然 。当然涉及到的内容一本书也写不完 ， 抛砖引玉 ， 这次先对部分因素（主要是原料部分）作简要说明 ， 有启发就好 ， 后面慢慢再详细探讨 。?说明：?关于三要素：原料 ， 加工 ， 存储是决定普洱茶品质的三要素 ， 这个基本没有争议 。相对来说 ， 普洱茶加工工艺上难度不大 ， 现在已经不构成影响品质的核心因素 ， 但很多细节仍有探讨的空间 。存储对老茶品质有决定性影响 ， 但目前普遍重视不够 。原料大家普遍比较关注 ， 这却并不是名山古树那么简单 。?关于萎凋：这是普洱茶工艺争议较大的领域之一 ， 我们先不要通过“定义”来否定和肯定 ， 在历史传统上还是实践当中 ， 萎凋或多或少（摊晾）的存在 ， 只是我们是否正视和主动运用的问题 。萎凋对香气的影响也并非如有些人想象的那样会在存储中快速消退 ， 实践中经过萎凋而密封较好的茶 ， 十年以上香气也未有拐点出现 。所以这里还是作为一个参数来讨论 ， 原教旨主义者可以绕道而行 。?关于树种：普洱茶的树种并非是云南大叶种那么简单 ， 实际上包括了野生、过渡、栽培；大叶、中叶、小叶的众多品种 。所谓的“山头”至少包含一半品种的因素 。我们同样要从实际出发 ， 不能用主观的所谓“定义”去粗暴的界定 。实际上品种是决定普洱茶品质的核心因素 ， 这也是茗寿堂考量的首要因素 ， 这恰恰是普洱茶研究最为欠缺的领域 ， 后面会有较多这方面的探讨 。?关于树龄：长期以来受利益团体的干扰 ， 人们无法正确理解普洱茶树龄的影响 ， 随着接触古树的茶友越来越多 ， 树龄没有影响的谎言已经不值一提 ， 但是另一种唯树龄论的观念也同样值得关注 ， 因为实践中永远不会那么简单 。?关于土壤：在所有外在因素当中 ， 土壤是首要因素 ， 但仍然是研究特别欠缺的领域 。连基本的样本分析都很匮乏 ， 更不要说各种微量元素的影响了 ， 所以我们的探讨更多的结合实践定性分析 。?关于海拔：受品鉴当中勐海味主导的影响 ， 人们对古树的理想海拔的认知也受到局限 ， 1400-1700被认为是理想的区域 。而实际上 ， 纬度和海拔应该综合考虑 。品鉴如果不只关注滋味的浓度 ， 而把香气 ， 层次 ， 山韵等因素考虑进来 ， 则会有完全不同的理解 。从更大的格局考量 ， 海拔1700以上的区域可能更加值得关注 。?关于生态：生态对普洱茶品质的影响普遍受到重视 ， 但是往往停留在是不是原生态的阶段 。当然原生态的环境会让普洱茶的层次丰富 ， 山韵明显 ， 但其他植物的影响仍需具体情况具体分析 ， 距离来说 ， 核桃树和桉树会让普洱茶的口感下降 ， 苦涩更加明显…… 。?关于气象：这包括光照 ， 气温（温差） ， 降水 ， 风向等等因素 。探讨起来比较复杂 。气象除了空间上的差异 ， 也要关注时间上的差异 。不同年份同一山场的茶品是有差异的 ， 除了人为 ， 也有气象因素 。举例来说：有很多人因为07年普洱茶泡沫市场混乱而对07年的原料持否定态度 ， 但从类似葡萄酒年份评价的角度来说 ， 07年对大多数山场来说是较为理想的年份 。?关于农药：我国的农残标准对消费者并不有利 ， 而实践当中的监管更是漏洞百出 。所以作为消费者有必要自行了解 。农药残留因为对人体健康有影响所以当然对普洱茶品质有影响 ， 同时 ， 不同农药对口感和体感也有不同影响 。大多数古树可以避免农药的影响 ， 但要注意周边环境、除草剂、和叶面生长类肥料的影响 。?关于肥料：通常认为不用肥料或用天然有机肥料是较为理想的选择 ， 但这种理解会让我们对肥料影响的判断简单化 ， 有经验的茶农通过选择肥料（含氮磷钾等比例不同）可以调整或改善普洱茶的口感 。我们提倡不用肥料或用天然肥料 ， 同时也要对这些影响有所了解 。?关于修剪：普洱茶的矮化对品质的影响已经受到人们的关注 ， 这导致一些人对普洱茶采取完全放荒的策略 。完全放荒当然会令产量下降 ， 但是否令品质有明显提升仍有很多不确定因素 。和矮化不同 ， 适度修剪并不是我们要完全排斥的管理方式……?先说这些吧 ， 篇幅太大没人看 ， 很多问题也只是开个头 ， 剩下的慢慢探讨 。?
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