桂花茶木犀科植物 ， 常绿灌木 ， 在9-10月间开花 。从花的颜色 ， 呈金黄的叫金桂 ， 带香蕉黄的叫银桂 ， 还有帱桂花和月季桂 。从香气的高雅馥郁与食用价值来讲 ， 银桂最好 ， 数量也最多 。桂花含水挥发性芳油0 。3%左右 ， 香气宜人 ， 具有镇静止痛、通气健胃的作用 。
采用的鲜花桂花 ， 一般用糖渍或盐渍保存 ， 如将鲜桂花直接晒干或烘干 ， 由于香精油损失太多 ， 几乎成了没有香气的花渣 。被渍过的桂花 ， 添加使用的的范围很广倒真如桂花酸梅汤、桂花莲子羹桂花藕粉等 ， 都离不开桂花 。
桂花茶是桂林的特产 。茶叶用鲜桂花窨制后 ， 既不失茶的块味 ， 又带浓郁桂花香气 ， 饮后有通气和胃的作用 ， 很适合于胃功能较弱的老年人饮用 。
薄玉茶
薄玉茶具有治疗糖尿病的作用 。这种茶主要是用玉米须熬者出的汁液 ， 加入茶叶中混合制成的 。薄玉茶主产于江苏 ， 主销日本 。
刺五加茶
刺五加属五加科 ， 与人参是同一科 。灌木 ， 茎、枝密生细刺 ， 叶片形与茶叶相似 ， 边缘有尖锯齿 ， 复叶长5片小叶 。它产于东北的山地林间 ， 每年春天采其嫩叶 ， 按制烘青绿茶的方法 ， 制成刺五加毛茶 ， 再适当精制整形后即成为刺五加茶 。也有的将它加入茉莉鲜花 ， 按花茶窨制工艺 ， 窨制成刺五加茉莉花茶 。刺五加茶香味醇厚 ， 回味甜润 ， 汤色浅褐 ， 质地厚实 ， 甚为可口 ， 即使用使嗜茶成瘾的茶客品饮 ， 也会感到滋味和谐 ， 常饮不厌 。
刺五加茶含多种甙 ， 其中部分甙与人参皂甙有相似的的生理活性 ， 具有抗疲劳作用 ， 是饮之有益的保健饮料 。
虫屎茶
虫屎茶又名"龙珠茶" ， 是广本桂林的特产 。当地老百姓把野藤、茶叶和换香树等枝叶堆放在一起 ， 从而引来许多小黑虫 ， 当这些小黑虫吃完堆在一起的枝叶后 ， 留下来的是比黑芝麻还小的粒状虫屎和部分残余茎梗 。用筛子筛子去残渣 ， 取其虫屎 ， 美名"龙珠" 。把它放在锅上炒干 ， 再按蜂蜜：茶叶：虫屎=1：1：5的比例混合后复炒 ， 虫屎茶便炮制而成 。
提到"虫屎" ， 许多人会联欢想到臭和脏 ， 其实不然 ， 它带高雅的熟香 ， 味浓略显甜 ， 口味醇厚 ， 汤色乌深 ， 别有风味 ， 连饮数杯 ， 绝无腻感、反而感到情绪昂扬 ， 思路广开 。虫屎茶不但香味好 ， 而且还是健胃的良药 ， 对胃功能较差的人来说 ， 尤有助益 。
柿叶茶
柿叶茶产于山西 ， 是用新鲜柿树叶加工而 。在制品中有的拼入茶叶 ， 也有不拼茶的 。柿叶茶的主要特点是；含维生素C很多 ， 对治疗高血压有良好的效果 。但含鞣质较多 ， 有收敛作用 ， 会减少消化液的分液 ， 加速肠道对水分的吸收 ， 造成大便硬结 。因此 ， 便秘患者应少服、轻服 。
柿叶茶的制作类似于绿茶加工 。在6月中下旬采摘柿树鲜叶 ， 在凉水中洗净 ， 再摊在篾垫上晾干 。随后进行杀青 ， 方法是烧一锅开水 ， 把柿叶入在锅内进行沸水杀青2分钟左右 。杀青过程需继续加温 ， 水温应保持在80 。C以上 。柿叶经杀青后及时从锅中捞出摊凉 ， 否则叶色发黄 ， 影响品质 ， 摊凉后进行揉捻 ， 手工揉10分钟左右或用揉碎机揉20分钟 ， 使叶子破皱 ， 有利于内含成分的浸出 。手工揉时应边揉时应边揉边解块 ， 用机器揉后也应解块 。这样可减少干样可减少干样中的团块茶 。通过揉捻、解块后 ， 把制坯在烘笼或烘干机上烘干 ， 也可在瓶式机内直接滚炒至干 。当手捻柿叶呈粉末状即为足干 。通过以上的制作所得的产品 ， 称为毛柿叶茶 ， 再进行筛分、轧切、整形 ， 即为精柿叶茶 。
青豆茶
在浙江杭嘉湖地区的农村 ， 客来常用青豆茶款待 ， 这可能与这一带是鱼米之乡 ， 除水稻、蚕桑外 ， 也盛产大豆、蚕豆有关 。
【3 非茶之茶】青豆的制作较简单 ， 在8至9月份采取未成熟的大豆荚 ， 剥壳取青绿色的嫩豆粒后 ， 放在水搓揉、淘弃白色的豆膜 ， 随后在锅中加水和盐煮熟 ， 但切勿煮酥 ， 以防色泽变褐而走味 。从锅中捞出滤去卤汁放在烘笼上烘至足干 ， 即为青豆 ， 也称烘青茶 。因制作中加了盐 ， 所以很易吸湿回潮 ， 最好用布袋包装后贮藏在石灰缸中 ， 保持青豆干燥 ， 才能保持青豆嫩绿、不走鲜味 。
青豆茶的冲泡配料十分讲究 ， 主料是烘青豆 ， 佐料有切得很细的兰花豆腐干、盐渍过的桔皮、桂花和顶先制备的胡萝卜干 ， 再加炒熟的芝麻和紫苏籽 。将各种配料料放在茶盅里 ， 冲入开水 ， 稍候片刻即可品饮 。青豆茶不仅味道鲜美 ， 而且汤色"叶底"红绿相映 ， 炒青豆的绿色、胡萝卜和桔皮的红色、兰花豆腐干的玉色、芝麻糙米色和紫苏籽的褐色 。还有桂花散布在其中 ， 零点可谓五彩缤纷 。
玄米茶
玄米茶是由炒至足火香的小麦与这烘青茶坯拼和而成 。吃起来既有炒麦粒的焦糖香又有绿茶特殊清香 ， 两者交织在一起 ， 确是别有风味 。在日本和南朝鲜 ， 爱饮玄米茶的人很多 。
制这种茶的关键是炒小麦这道工序 。如麦煤粒炒得不透 ， 香味较差；炒至过老 ， 麦粒炭化 ， 产生焦气 。因此 ， 对麦粒透香程度一定要恰到好处 。炒前先将小麦淘净沥干 ， 然后放在锅里炒至呈棕褐色 ， 并散发出浓郁的足火香时即可出锅 ， 稍经摊凉后装罐密封防潮 。
玄米共的拼配比例 ， 按重量计算 ， 在每百克茶叶中加入35-40克炒麦粒即成 。如果需包制袋泡茶 ， 还应将茶叶和炒麦粉碎至16孔左右的碎末才能包制 。
锅巴茶
夏天 ， 农民在田间耕耘十分劳累 ， 乘在树荫下歇凉时 ， 饮用锅巴茶 ， 既可解渴 ， 又可点饥 。锅巴茶也叫饭饮汤 。烧饭时将紧贴锅壁一层饭焖足 ， 使结成锅巴 ， 用它加水煮开即成 。锅巴茶吃起来又香又爽口 ， 如再加一点糖饮用 ， 滋味更佳 。
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