人们习惯把当茶饮用的都称为"茶" 。市场上非茶之茶甚多，均不属于茶叶的范畴，但它却以保健茶或药用茶的形态出现 。例如罗布麻茶、人参茶、杜仲茶…… 。这些"茶"与真正的CamelliaSinensis是完全不同的植物种属，可以说没有一点亲缘关系 。它们虽不是茶，但又不能称为假茶，其真正的含义是把这些植物叶或茎叶加工成干样后当茶泡饮 。因此，这些非茶制品在广义上便成了茶家族中的"成员" 。它们可分为两大类：一类是具有保健作用的，故称为"保健茶，"也叫药茶，是以某些植物茎叶或花作主体，再与少量的茶叶或其他食物作调料配制而成，例如绞股兰茶；另一类是当零食的消闲用的"点心茶，"例如青豆茶、锅巴茶等 。现对这些似茶非茶的制作方法与饮用，作一简要的介绍 。
绞股蓝茶
绞股蓝又名乌七叶胆，为葫芦科绞股蓝属值物 。它在世界上已被鉴别的有13种之多，中国有11种 。生长在田间的绞股蓝与乌敛梅（葡萄科），在植物形态上很相似 。鲜绞股蓝是多年生草质藤本植物，茎细长，有1~3米，横断面呈五角形或多边形，卷须生于叶腋，叶色墨绿，复叶，椭圆形小叶5~7瓣，有小叶柄，叶片皱缩，易破碎，边缘有锯齿，圆锥花序，长8~20厘米，果球状小花，直径5~6厘米，成熟后黑色，稍带清香、微苦 。
在民间，将绞股蓝用于治疗咳嗽、痰喘、慢性气管炎、传染性肝炎等疾病 。1974年以来，日本学者从该植物中分离出50多种皂甙，其中4种与人参皂甙结构完全相同，11种完全相似 。我国从1984年开始对绞股蓝的分布、资源进行调查、开发等工作 。国内外的研究一致表明，绞股蓝具有抑制肿瘤细胞繁殖、搞疲研劳、保肝、抗胃溃疡、调节脂质代谢等药理作用 。
在每年5~8月这段时间内是收割期，将茎叶一起割下后，如有带泥土的，应洗净晾干，再用铡刀切成5厘米左右段状茎叶，按制烘青绿茶方法加工，经杀青、揉捻、解块、烘干或炒干，即成为绞股蓝茶的初制品，再精制整形，包制成袋泡茶形式 。有的绞股蓝茶中拼入20%左右的茉莉花茶，使其香味更加协调柔和 。
它的茶茎叶中可能不含多酚氧化酶，所以不易发酵后制成红茶型的绞股蓝茶 。
绿茶型的绞股蓝天茶，带有芬芳的清香，滋味和淡微苦，回味甘醇，汤色淡黄清澈 。它素有南方人参之称，故有的产名为"南参茶" 。据有关资料报道，绞股蓝茶确实具有滋补、安神的作用，对某些慢性病菌有辅助疗效，常服用无副用，也不会成瘾，是值得推荐的保健饮料 。
杜仲茶
杜仲主产于陕西、贵州等省，近年来浙江也有引种 。它是多年生乔木，从开车种到剥取杜仲皮一般需10年，采收皮时，先把树砍倒再剥皮，树的基部又发出新芽，经培育后成为新株 。
【1 非茶之茶】杜仲皮和叶的主要成分，经分析含有相同的物质，叶的水浸出物约占干物总量的40%，相当于茶叶的水浸出物总量，它含有绿原酸、桃叶珊瑚甙、松指醇二葡萄糖甙、维生素C等成分 。
杜仲鲜叶呈绿色，叶子经揉捻后再放置数小时，色泽由绿逐浙变为猪肝色，证明它含水量有酚类物质 。按绿茶制法，干叶呈绿色；按红茶做法，形成红茶色泽，证明内含有多酚氧化酶 。因此，杜仲叶可制成"红茶型"和绿茶型"杜仲型 。
经中外医药学家的研究，杜仲叶与皮具有同等的保健成分 。据有关临床试验，杜仲茶具延缓衰老、健身、减肥的作用，对肝肾病、高血压、动脉硬化、腰膝酸痛、阳痿、尿频等症有一定的疗效 。故被中外医学界视为名贵的"滋补"中药 。
根据中国农业科学院茶叶研究所调查，采摘杜仲叶最好在6月上旬至10月中旬，延至霜降后采摘，叶太老，有效成分下降，几乎失去药理作用 。但过早采摘会影响杜仲树的生长 。比较合理的采摘方法是：留顶叶，不采底层老叶，采中段落叶 。如果采叶不剥皮的杜仲树，也可像无杆桑一样载培，使它多生侧枝，多长叶，分批多次采收嫩叶 。
杜仲秋鲜叶比茶鲜叶硬而大，呈卵圆形，15×10厘米左右，梗较长，除幼叶外，不易做成具有茶叶样的条索 。
按红茶制法，工艺可分为：
萎凋：杜仲叶含水率70-80%，一般成熟叶含水量75%（与茶叶接近） 。萎凋程度宜轻，才可多制得"片形茶；"凋谢重，"末茶多" 。萎凋摊放过程，应保持叶堆不发热，防止变腐烂 。
揉捻：用一般的传统揉捻机揉20分钟，使叶破碎，但由于杜仲胶的丝状连接，往往呈串状 。
揉切：用转子机切碎，方法与制红碎茶的揉切相同 。
发酵：杜仲叶的发酵进程很慢，发酵时间需68小时，叶色由深绿变为猪肝色，香气由青草气转为"红茶"发酵叶香，并带有熟苹果香为适度 。
烘干：与茶叶烘干类同 。
按绿茶制法，只需将萎凋谢工序改为杀青，再省去发酵工序即可，其中揉捻、揉切、烘干与"红茶"制法相同 。
干杜仲叶回潮制法：干杜仲叶含水率约7%，应在100公斤干叶中加入140公斤清水，使它达到含水率为60% 。已吸水回潮的杜仲叶南需进行渥堆，使叶色由绿变暗褐，香味由粗青变纯和，这个过程实际是酚类物质进行氧化，香气成分重新进行组合 。当堆温上升到48`C时，必须及时翻堆降温，否则会产生"熟老菱气"，影响品质 。渥堆过程，堆面变化慢，堆心变化快，进行翻堆使叶化均匀是十分重要的 。渥堆后，必须歙叶色由绿专为褐，香气趋纯，才为合迁的渥堆时间 。
揉捻、揉切、烘干、精制等工序与"红茶型"制法同 。
单纯用杜仲叶制成的杜仲茶，香味往往带青涩，部分消费者难于接受 。为了调整其滋味 。以纯杜仲茶中加入30%左右的茉莉花茶或中上档的乌龙花，可改善滋味的适口性 。目前，贵州、陕西生产的杜仲茶，均按不同比率拼入茉莉花茶 。这样，香味较协调，可成为茶客和非茶客都愿品饮的一种天然保健饮料 。
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