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铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型 。
清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多 。清香型铁观音颜色墨绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正 。
浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品 。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效 。
陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶 。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵 。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀 。
安溪铁观音，一茶有三香
那么，如何选到一款优质的安溪铁观音呢？今天，来和大家聊一聊，铁观音“五要素”品鉴法：
品鉴法，每个要素的权重不一样，我们一起来看看吧！
【如何选到一款优质的安溪铁观音？】要素一：观外形
从紧结度、匀整度、悦目度来判断
观外形就是观看干茶颗粒的结实、紧密程度 。越紧结越好，越松散越差 。平常泡茶时，有的人拿起盖杯上下摇动，听茶叶撞击盖杯所发出的声音是否清脆悦耳，就是辨别颗粒紧结程度的一种表现；匀整度：就是观看干茶颗粒大小的均匀整齐程度 。越匀整越好，颗粒大小差别越大越差；悦目度：干茶表面色泽越翠绿或乌黑发亮越好，越暗淡失色越差 。
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要素二：闻香气
从清纯度、强弱度、持久度来判断
香气要从清纯度、强弱度、持久度来判断；香气浓郁持久，带有兰花香、生花生仁味、椰子香，或者果甜香等，气息清纯，香气持久的是上品茶，如果香气不纯、香气弱、不持久就是品质较差 。
要素三：看汤色
从金黄度、清澈度、光亮度来判断
汤色要从金黄度、清澈度、光亮度来判断 。茶汤具备适度的金黄，清澈见底，又光亮夺目就是品质较好的铁观音，反之就是品质较差的茶叶 。
要素四：品滋味
从爽口度、饱满度、回甘度来判断
这个很重要哦，因为茶叶最终是要喝的，口感好坏很关键 。爽口度：茶汤入口，滋味甘醇爽口，感觉良好，就是好茶，反之就是品质较差的茶叶 。饱满度：茶汤在口腔里，要有浓浓的茶滋味，不能太淡，也不能太苦太涩 。如果滋味太淡或者太苦太涩，就不是上品茶 。回甘度：茶汤喝过之后，口腔和喉底会慢慢生津、回甘，回甘效果越明显的越好，回甘越不明显的就越差 。
要素五：看叶底
从柔嫩度、肥厚度、发白度来判断
叶底首先看柔嫩度：茶叶冲泡四遍或者多遍以后，茶渣越向下沉的越好，茶渣越集结的越好，说明嫩度好 。如果茶渣松散，向上膨胀、拱起的就越差 。肥厚度：茶渣叶片越肥厚的越好，越薄的越差 。发白度：就是茶叶冲泡到最后茶味淡了，不再冲泡时，将杯盖翻开约2分钟后，茶渣叶片越发白越好，越暗淡失色的越差 。
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