西式热菜装饰
文章插图
随便给你上了一张图，个人感觉还是比较典型的 。
这里面有粉末类的原料，有酱汁类的，还有底下红色刷子刷的那些 。这些已经是新的sauce的概念 。这里面少了一种泡沫类的 。所以说对sauce来说已经不但是调味作用，还能起到改变口感，使菜肴美观的作用 。
然后甜品的顶端有一些巧克力的装饰，这类装饰品也很常用，在现代高档菜肴的装盘中起到点睛之笔！
装盘总得来说就是要有一种总体效果，无论是原料形状颜色搭配酱汁颜色性状以及盘子的形状 。而装饰品的种类更加多，常用的有用一些香料的幼苗装饰，简单而清爽 。或者就是糖，巧克力，或者cheese累经过加工造型可以做出无数形态 。
越来越简约，越来越艺术化，新派西餐的装盘彻底颠覆了古典西餐，餐盘也从原来的统一的圆形，发展到如今的长方型，正方形，异型等 。画线、构图、色彩越来越大胆开放 。食品的配菜越来越精细，混搭，一道主菜盘里，可以有头盘里的开胃菜、沙拉、主菜与甜品，同在一盘 。
