?普洱茶分为散茶和紧压茶 ， 散茶分特级和一到十级及级外茶 ， 紧压茶有饼、砖、柱、金瓜、人头等形状 ， 不管是什么类型的茶 ， 只要它符合上文所述四条标准 ， 它就是真正的普洱茶 。?目前 ， 市面上出售的普洱茶品质参差不齐 ， 良莠不分 ， 因此广大消费者应掌握普洱茶的鉴别方法 ， 认真识别、辨清真伪后再行购买 。那么 ， 如何鉴定普洱茶的好坏呢？一般有以下几种方法：?肉眼识茶好的普洱茶外形色泽褐红（猪肝色） ， 条索肥嫩、紧结 ， 闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香 。普洱散茶以嫩试划分级别 ， 从级外、十级到一级、特级、嫩度越来越高 ， 一般来说 ， 嫩度越高品质越好 。衡量嫩度的高低高要看四点：?1、看芽头多少 ， 芽头多、毫显的嫩度高；?2、看条索紧结、厚实程度 ， 紧结、厚实的嫩度高；?3、看色泽光润程度 ， 色泽光滑、润泽的嫩度高；?4、看净度 ， 匀净、梗少无杂质者为好 ， 反之则差 。?普洱紧压茶外形要求厚薄一致松紧适度 ， 色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常 。以青饼为例 ， 一般3-5年 ， 茶饼紧结 ， 圆边完整 ， 茶梗泛淡紫色；5-7年 ， 茶饼完整 ， 茶梗全紫；7-10年 ， 茶饼变轻 ， 边缘掉粒 ， 茶梗深紫；10年以上 ， 茶饼变松 ， 叶际边缘模糊 。开汤鉴茶俗话说：乌龙闻香 ， 普洱赏色 。看完外形后 ， 第二步是开汤鉴茶 。取3-5克普洱茶放入壶中 ， 用沸水冲泡 ， 把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色 。普洱茶的汤色要求红浓通透明亮 ， 在普洱茶的加工过程中 ， 80%左右的茶黄素（TF）和茶红素（TR）氧化、聚合 ， 形成茶褐素（TB） ， 再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量 ， 形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的物质基础 。茶红素是汤色呈“红”的主要成分 ， 在发酵过程中 ， 过氧化物酶活性增强 ， 促使花黄素氧化成不溶性茶红素复合物 ， 随着普洱茶陈期延长 ， 发酵时间的增加 ， 普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多 ， 茶的汤色也就变得越来越红 。由于不溶性茶红素复合物的产生与存放时间的正相关关系 ， 在一定的年限内 ， 普洱茶的“红”是鉴别普洱茶陈期的重要指标 。普洱花的“红”又根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等 ， 其中以宝石红最为难得 ， 为茶中极品 ， 其次是玛瑙红 ， 再次是琥珀红 。茶汤泛青、泛黄为陈期不足 ， 茶汤褐黑、汤色混浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶 。叶底观茶开汤后看冲泡后的叶底（茶渣） ， 主要看柔软度、色泽、匀度 。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好 ， 叶底硬、无弹性的品质不好；色泽褐红、均匀一致的好 ， 色泽花杂不匀 ， 或发黑、碳化 ， 或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好 。品味识茶主要是品尝普洱茶汤 ， 闻其香气 ， 尝其滋味 ， 要求甘甜、滑润、厚重、陈香 。这是因为普洱茶在后发酵过程中有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属等微生物特别是黑曲霉和酵母属对茶叶发生作用 ， 另外 ， 普洱茶中的？菌对最终形成普洱茶独特的品质也发挥了重要作用 。甘甜就是茶汤入口要有明显的回甜味 ， 刺激舌面、两颊、舌底不断的生津 ， 这是因为在发酵过程中 ， 大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖 ， 蛋白质分解为多种氨基酸 ， 形成了普洱茶的甘甜滋味 。滑润是茶汤要柔顺滑润、滋味醇正、清爽平和 ， 刺激性不强 ， 毫无阻滞地从口腔流向喉咙和胃部 ， 不要有叮、刺、挂、麻的感觉 。因为在普洱茶的发酵过程中 ， 多酚类物质和儿茶素大量减少 ， 而水不溶性茶多酚却增加70%-80% ， 使普洱茶变得醇和滑润 ， 刺激性和收敛性明显降低 ， 对喉部有较强的亲和力 ， 达到天人一体的感觉 。厚重是指花汤浓稠而不淡薄 ， 入口味觉香浓而不寡淡 。普洱茶的水浸出物随着年代的增加而增加 ， 在发酵过程中产生了大量的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物 ， 水浸出物越多 ， 茶品味厚重、浓稠 。陈香是指普洱花特有的醇香味 ， 特别要区别于霉杂味 ， 有霉杂味的花是发酵失败的花 ， 是不能喝的普洱花 。陈香味是普洱花在后发酵过程中 ， 以茶多酚为主的多种化学成份的微生物和酶的作用下 ， 形成了一些新的物质所产生的综合香气 ， 普洱茶的香气特点就是陈香显著 。茶的香气是由茶叶中的芳香物质决定的 ， 鲜茶叶中芳香物质含量为0 。03%-0 。05% ， 但经过普洱茶特殊工艺中酶的作用 ， 儿茶素多酚类物质氧化还原 ， 以及水热和酸性等条件 ， 都能引起或促进芳香物质的产生 ， 发酵后的普洱茶的芳香物质不但含量上有了较多增加 ， 造就“越陈越香”的品质 ， 而县种类上也有很多变化 ， 由于各个厂家加工工艺的轻微差异 ， 就有了伴随陈香的各种果香 ， 如桂圆香、槟榔香、枣香、藕香、樟香等 。普洱茶的陈香透露出深厚的历史韵味 ， 彰显出返朴归真的自然真性 ， 其果香又展示出各自敦厚新和的特色 ， 给人以一种无穷的诱惑 。?普洱茶外形条索肥硕 ， ， 色泽褐红 ， 呈猪肝色或略带灰白色 。汤色红浓鲜亮 ， 香气具有独特陈香 ， 叶底褐红色 ， 滋味醇厚回甜 ， 饮后令人心旷神怡 。普洱沱茶 ， 外形呈碗状 ， 每个重100克和250克两种 。普洱方茶呈长方形 ， 规格为长15厘米、宽10厘米、厚3.35厘米 ， 净重250克 。七子饼茶似圆月 ， 七子为多子、多孙多富贵之意 。?普洱茶只分一口料或者是拼配 ， 没有正宗不正宗之分 ， 好的普洱茶泡出来的茶汤非常的干净透亮 ， 入口没有杂味 ， 回甘甜 ， 你要是刚接触的话最好是喝点生的普洱茶 ， 生的香气好 ， 回甘也快 ， 熟的陈香味比较足 ， 一开始接触的话不适合！?
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