西北特色菜做法
西北菜总的特色有“三突出” 。
一为主料突出：以牛羊肉为主 ， 以山珍野味为辅；
二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多 ， 但每个菜肴的主味却只有一个 ， 酸辣苦甜咸只有一味出头(包括复合味) ， 其它味居从属地位；
三为香味突出：除多用香菜作配料外 ， 还常选干辣椒、陈醋和花椒等 。干辣椒经油烹后拣出 ， 是一种香辣 ， 辣而不烈 。醋经油烹 ， 酸味减弱 ， 香味增加 。花椒经油烹 ， 麻味减少 ， 椒香味增加 ， 选用这些调料的目的 ， 并非单纯为了辣、酸、麻 ， 主要是取其香 。
除此之外 ， 西北菜烧、蒸、煨、炒、汆、炝 ， 样样精妙 。而且西北菜多采用古老的传统烹调方法 ， 石烹法至今沿用 。古风犹存;烧、蒸菜 ， 形状完整 。汁浓味香 ， 特点突出;清汆菜 ， 汤清见底 ， 主料脆嫩 ， 鲜香光滑 ， 清爽利口;温拌菜(属炝法) 。不凉不热 ， 蒜香扑鼻 ， 乡土气息极浓 。
西北菜有哪些特色菜？
圳饮食文化
人们历来就有“食在广东”的说法 。深圳是一座移民城市 ， 不同地域的人们带来了独具特色的厨艺与美馔 。深圳拥有上万个饮食场所 ， 高中低各档次的酒楼、食街、大排档、中西餐厅 ， 一应俱全 ， 无论多么“挑剔”的食客 ， 在这里都能得到最大的满足 ， 这里是真正美食家的天下 。
“吃”是深圳人的一大生活主题 ， 充满诱惑力的大小酒楼食街不仅吸引了到深圳的国内外游客 ， 就是来深圳多年和已定居深圳的人也兴趣盎然 。粤菜是中国饶有特色的菜系之一 ， 人们早就有“食在广东”之说 ， 更兼有潮州菜、客家菜这些精美菜肴 ， 再加上来自全国乃至世界各地的珍馐美味 ， 如川菜、京菜、苏菜、沪菜、湘菜、东北菜、贵菜、西北菜等系列 ， 这些菜系都有各自传统名牌菜、特色菜 。还有法国大餐、韩国料理、日本料理等 ， 的确令人百吃不厌 ， 目不暇接 ， 尤其近几年 ， “西北风”、“东北风”轮番吹过 ， 更令深圳饮食有声有色 ， 锦上添花 。
汇集了以粤菜为主的全国各类菜系 。世界许多国家和地区的饮食风味 ， 在这里也能品尝到 。早晚茶更是饿有特点 。
除粤菜、潮州菜、客家菜这些适合广东游客口味的菜式外 ， 在深圳还有许多地方菜系 。如川菜、京菜、沪菜、湘菜、东北菜、桂菜、西北菜等系列 。这些菜系由于都有各自传统名牌菜、特色菜 ， 因此 ， 受到众多食客欢迎 。
深圳市内酒家食肆遍布大街小巷 ， 既有装饰豪华、服务优良的高级酒楼 ， 也有物美价廉、经营灵活的食街、大排档 。不少摊点营业至凌晨 ， 成为居民和旅游者宵夜的好去处 。(飘过)
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