温州正月酒有哪些菜
温州过年习俗
一、“冬节”吃汤圆
冬至称“至日”，俗称“冬节” 。这天早晨，家家户户都要吃汤圆或麻糍 。吃麻糍、汤圆，寓意着团圆和喜庆，民间有“吃了冬至丸，就算长一岁”的说法 。
二、晒酱油肉和鳗鲞
温州人习惯大约在农历十一月份就开始晒酱油肉和鳗鱼鲞 。用生瘦猪肉、生鸡鸭放在酱油中泡浸，然后晒干食用，别有风味 。
三、捣年糕
也叫“捣糖糕” 。蒸好的糯米捣成糕，如放在不同花纹的印版里，可压成如牡丹、蟠桃、魁星、财神爷、状元，以及鲤鱼、麒麟等图样的甜糕，即年年高升的意思 。
四、祭灶
农历十二月廿四，家家户户还要“拜镬灶佛” 。据说这天是灶王爷上天向玉皇大帝汇报凡人功过的日子，据说灶神贪吃，只要有糖吃，他的嘴就会被封住，所以祭灶都少不了麦芽糖，为的是灶王爷在玉皇大帝面前不说坏话 。
五、掸新
每年农历十二月廿四前后，沿袭腊月“掸新”习俗，温州全城家家户户扫尘驱垢，粉壁饰室，涤具晒物，准备干干净净迎春 。
六、贴春联
除夕那天，各家大门、屋柱和房窗两边都用红纸贴上春联，俗叫“门对” 。门楣上贴四个字，俗叫“横批”，单扇门贴“大吉”两字 。正屋、厅堂、书斋以及猪、羊、牛栏，都贴上不同内容的春联，内容大多是祈求吉祥平安和各业丰收 。
七、分岁酒
温州人很讲究吃“分岁酒”，又称“年夜饭” 。
吃分岁酒非常讲究吉祥 。过去酒席上会用十只朱砂高脚红碗，盛着十样冷盘，叫“十全” 。其中除鸡、肉外，要有花生(结子)、柑桔(大吉)、鲤鱼(跳龙门)、豆腐(家门清洁)等，而且每碗必须要有一块切成薄片的圆形红萝卜头盖在顶端，以示讨彩 。
八、开门炮
正月初一凌晨，家家户户要做的第一件事是争先恐后打“开门炮”，全城一片爆竹声，象征送旧迎新和接富，俗谓“接年” 。
九、拜年
正月初一早晨起来，先在自己家里，晚辈按顺序向长辈叩拜行礼，称“拜年” 。从正月初二起，邻里和亲友之间，往来拜节 。
十、穿新衣
正月初一，人们都要穿新衣，也含有送旧迎新的意思 。因为民间以红色象征吉祥，儿童穿着大红色衣服，年轻妇女当然满身红艳，连老妇也系着大红裙 。
掸新
一般都在年底二十日或祭灶前后，家家选吉利日子，打扫门庭，上至椽瓦，下迄沟渎，所有屋角、栋边，都要用长竿扎上扫把，处处刷过，并洗涤所以用具，准备干干净净过新年，也叫“掸新” 。旧时，在苍南，长工回家过年，故有“长年不吃二十四饭”之说 。现在，每年农历二十四前后，仍沿袭腊月“掸新”风俗，全城开展以扫尘迎新为中心的清洁卫生运动 。
吃分岁酒
除夕夜，合家同堂，摆酒聚餐，或邀至好友亲朋同食，开怀畅饮，称“分岁酒” 。因为除夕是新旧年交替的分界线，吃分岁酒，意即新旧岁由此夜而分 。因此，这餐饭不论贫富，都要尽量办得丰盛些 。温州人很讲究吃“分岁酒”，又称“年夜饭” 。吃时最讲究吉祥 。一般席上用十只朱砂高脚红碗，盛着十样冷菜，叫“十全” 。其中除鸡、肉外，要有落花生（谓结子）、柑桔（谓大吉）、鲤鱼（谓跳龙门）、豆腐（谓家门清洁）等，而且每碗必须要有一块切成薄片的圆形的红萝卜头盖在顶端，以示讨彩 。此外，中间上的大菜中，决不能少了“芋”和“鱼” 。温州方言，芋的谐音为“余”和“裕”，意思是说，吃了芋头，会使人明年家庭收支有余，逐步富裕 。吃鱼，也是象征“年年有余”之意 。席上第一个菜一定要是年糕，表示“年年高”（现在也有用“面条”，表示“长寿”），而最后一道菜必是“八宝饭”，象征“发财进宝” 。
打开门炮、关门炮
大年初一凌晨，家家户户第一件事是争先恐后打“开门炮”，全城一片爆竹声，象征送旧迎新和接福，俗谓“接年” 。打“开门炮”也有惯例，一般是先放小鞭炮一串，称“百子炮”；再放双声大爆竹，大爆竹只放三发，意谓可解除一年的疫疠灾晦，并表示接新年 。要求三发都响，声音洪亮清脆，最为吉祥 。俗信打“开门炮”越早越好，象征今年随便做什么事都会顺利，如意发财，种田人会五谷丰登 。有些地方在打开门炮时，还口中念念有辞：“开大门，放大炮；财亦到，喜亦到 。”一般鞭炮的外皮和里皮均一色通红，燃放后纸花满地，灿如云锦，行程了满堂瑞色，喜气洋洋 。
每年除夕入夜，家家户户也要放鞭炮，这叫“打关门炮” 。
拜年的纸蓬包
按旧习，温州人正月初一不走亲戚 。拜年时间一般是初二到初十或延至十五 。到一般亲戚家里去，都要带礼品 。50年代以前，礼品比较简单，大都是桂圆、荔枝、红枣、元枣、红糖、柿饼等，用特种草纸包上，上面封有红纸（有的印有祝贺新年的花边字样），故称“纸蓬包”，又名“高包”、“红包” 。没包装礼品半斤左右，需要送多少包，则根据所走的亲戚情况所定，旧时的南货店，每逢春节，买红包的人特多 。从十二月二十起，没晚9时后，店员们就忙着包红包到深夜，每人还能吃上一碗芥菜炒年糕当夜餐 。生意好的话，要包到元宵节之后 。有的店在一个红包内只装二十多个红枣 。说来可笑，经过东家送西家，西家再送南家......，最后，包破了，包中红枣被孩子们挖个洞摸着吃了，有时只剩一个，还在送来送去 。
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