油麦菜的营养价值与做法
又名莜麦菜、苦菜、牛俐生菜 。
油麦菜是近年来蔬菜市场上出现的一个新面孔 ， 又名莜麦菜 ， 有的地方又叫苦菜、牛俐生菜 ， 属菊料 ， 是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝莴笋的一种 ， 叶片较长呈长披针形 ， 色泽谈绿、质地脆嫩 ， 口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味 ， 油麦菜的营养价值基本和生菜相同 ， 略高于生菜 。
营养价值油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分 ， 是生食蔬菜中的上品 ， 有“风尾”之称 。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效 ， 是一种低热量、高营养的蔬菜 。
适用人群一般人群均可食用
生菜性质寒凉 ， 尿频、胃寒的人应少吃 。
用法用量【油麦菜的营养价值与做法】1、油麦菜炒的时间不能过长 ， 断生即可 ， 否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽 。
2、海鲜酱油、生抽不能放得太多 ， 否则成菜会失去清淡的口味 。
3、因可能有农药化肥的残留 ， 生吃前一定要洗净 。
4、对乙烯极为敏感 ， 储藏时应远离苹果、梨、香蕉 ， 以免诱发赤褐斑点 。
5、食用方法以生食为主 ， 可以凉拌 ， 也可蘸各种调料 。熟食可炒食 ， 可涮食 ， 味道独特 。
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