潮汕炖盅汤大全下厨房菜谱大全家常菜窍门

1、潮汕沙锅粥的米都是用高汤煮开的,所以才很香,谁知道那个高汤制做的秘方?
我是地道的汕尾人,沙锅粥我们那边是,一般是用猪骨煲好汤,第二天才重煮再下米煲!佐料务必是粥煮熟再炸,或炒完下放下锅!地道的砂锅粥可以去潮汕人家论坛看一下!很多潮汕的美味菜谱,都是海上人家祖先传下来的一些精髓,可以看一下的!
2、帮忙写下家庭菜菜单 。每天两菜一汤!南方潮汕地区口味!
星期一:清蒸鲈鱼(或其他鱼),蒜蓉炒菜心,莲藕骨头汤
星期二:烧酿豆腐,炒芥蓝,水果骨头汤(水果可选用雪梨、苹果,再加点红枣,雪耳等)
星期三:蒸排骨(可配芋头或土豆蒸),炒空心菜,冬瓜汤 。
星期四:煎煮红衫红或黄花鱼,蕃茄炒鸡蛋,红萝卜马蹄粟料骨头汤 。
星期五:梅菜蒸肉饼(加点跺碎的马蹄及鸡蛋会更好吃),炒小白菜,鸡骨草骨头汤 。
星期六:香菇滑鸡,香葱炒豆芽,西洋菜鲫鱼骨头老火汤 。
星期天:沙茶牛肉,蒜蓉炒生菜,粉葛马蹄红萝卜骨头汤 。
星期一:煎煮鱼头(草鱼头,大头鱼鱼头都行),炒春菜,萝卜骨头汤
星期二:红烧茄子,木耳百合炒西芹,猪心炖西洋参汤
星期三:烧虾(先炸再用蒜蓉葱酱油沙茶等炒),炒油麦菜,苦瓜排骨汤
星期四:蒸水蛋,鲜菇炒肉片,清炒苋菜,清补凉骨头汤
星期五:黄豆酸菜焖排骨(或五花肉),清煮西兰花,绿
星期六:蒸鱼,炒包菜丝,木耳红枣骨头汤
星期日:炸菜肉丝,上汤煮芥菜,酿青瓜汤 。

【潮汕炖盅汤大全下厨房菜谱大全家常菜窍门】星期一:清蒸鲈鱼(或其他鱼),蒜蓉炒菜心,莲藕骨头汤
星期二:烧酿豆腐,炒芥蓝,水果骨头汤(水果可选用雪梨、苹果,再加点红枣,雪耳等)
星期三:蒸排骨(可配芋头或土豆蒸),炒空心菜,冬瓜汤 。
星期四:煎煮红衫红或黄花鱼,蕃茄炒鸡蛋,红萝卜马蹄粟料骨头汤 。
星期五:梅菜蒸肉饼(加点跺碎的马蹄及鸡蛋会更好吃),炒小白菜,鸡骨草骨头汤 。
星期六:香菇滑鸡,香葱炒豆芽,西洋菜鲫鱼骨头老火汤 。
星期天:沙茶牛肉,蒜蓉炒生菜,粉葛马蹄红萝卜骨头汤 。
星期一:煎煮鱼头(草鱼头,大头鱼鱼头都行),炒春菜,萝卜骨头汤
星期二:红烧茄子,木耳百合炒西芹,猪心炖西洋参汤
星期三:烧虾(先炸再用蒜蓉葱酱油沙茶等炒),炒油麦菜,苦瓜排骨汤
星期四:蒸水蛋,鲜菇炒肉片,清炒苋菜,清补凉骨头汤
星期五:黄豆酸菜焖排骨(或五花肉),清煮西兰花,绿
星期六:蒸鱼,炒包菜丝,木耳红枣骨头汤
星期日:炸菜肉丝,上汤煮芥菜,酿青瓜汤 。

我来回答:
星期1/早上和一杯牛奶,吃一些面包 。中午吃爆炒鸡丁,糖醋鱼块 加上鸡蛋汤 。晚上不要吃的那么多了,晚上弄一些粥,或着煲一些鸡汤 。

请告之每天菜饭成本你家是控制在多少钱的范围之内,
你说的是每天2菜一汤,不是每餐2菜1汤,除掉早餐,这2菜1汤你们一家人要吃中餐和晚餐的话,那份量一定不能少 。另外提醒:汤最好一餐吃完,热的汤不好吃 。
还有,你家人数有几个,都各喜欢些什么菜,不能光说你的,你爸妈喜欢什么也要说,
所以请详细告之我,只有详细的做过调查,我写出来的家庭菜单,可能它不是最好的,但一定是最适合你们家的 。也是最详细的!

一般是一晕一素再一汤
第一周:
星期一:清蒸鲈鱼(或其他鱼),蒜蓉炒菜心,莲藕骨头汤
星期二:烧酿豆腐,炒芥蓝,水果骨头汤(水果可选用雪梨、苹果,再加点红枣,雪耳等)
星期三:蒸排骨(可配芋头或土豆蒸),炒空心菜,冬瓜汤 。
星期四:煎煮红衫红或黄花鱼,蕃茄炒鸡蛋,红萝卜马蹄粟料骨头汤 。
星期五:梅菜蒸肉饼(加点跺碎的马蹄及鸡蛋会更好吃),炒小白菜,鸡骨草骨头汤 。
星期六:香菇滑鸡,香葱炒豆芽,西洋菜鲫鱼骨头老火汤 。
星期天:沙茶牛肉,蒜蓉炒生菜,粉葛马蹄红萝卜骨头汤 。
第二周:
星期一:煎煮鱼头(草鱼头,大头鱼鱼头都行),炒春菜,萝卜骨头汤
星期二:红烧茄子,木耳百合炒西芹,猪心炖西洋参汤
星期三:烧虾(先炸再用蒜蓉葱酱油沙茶等炒),炒油麦菜,苦瓜排骨汤
星期四:蒸水蛋,鲜菇炒肉片,清炒苋菜,清补凉骨头汤
星期五:黄豆酸菜焖排骨(或五花肉),清煮西兰花,绿豆乳鸽汤
星期六:蒸鱼,炒包菜丝,木耳红枣骨头汤
星期日:炸菜肉丝,上汤煮芥菜,酿青瓜汤 。
我也是潮汕人 。这些都是我家常吃的菜 。

对南方菜不太熟悉, 只说一下我家平常吃的菜
现在我们这里(北方) 多吃菠菜, 芹菜, 菜花, 白萝卜, 红萝卜, 韭菜.
菠菜可以用鸡蛋一起炒, 不过我喜欢和一些芝麻酱+上绿芥末(芥末油)以前拌这吃, 先抄一下就能搬了很好吃
芹菜我们多是和煮花生米一起凉拌, 应为抄芹菜肉丝老是做不好肉丝总是很硬.
白萝卜+一些醋和油炸的芝麻芯凉拌很好吃, 脆脆的.
韭菜多是做陷吃. 也可以用鸡蛋一起炒.
平时还可以做一些宫爆鸡丁, 炒木须肉, 炒肉丝, 炖肉(鱼,排骨), 小鸡炖蘑菇也很好吃(要用干香菇), 也可以用微波炉做烤鸡翅(先把鸡翅腌制半天).
应为是北方人平时经常吃面试, 炸酱面, 打卤面, 牛肉面, 很多面条类. 还有吃一回饺子, 一回包子, 一回烙饼, 一回老薄饼(加上酱肘子最好吃) 所以很容易就做2个星期补充样的饭.
在写两个自己做的炒过的菜
08年3月13日 鱼香肉丝:
先把肉丝(猪肉, 不要用鸡肉)放淀粉和料酒腌制.
再把各种菜的丝用水抄一下(红萝卜, 木耳, 玉兰片, 香菇丝都行)
然后油锅两成热放辣椒, 直接炸辣椒油, 好以后油锅5成热的时候放入葱姜蒜爆香, 下肉丝(下之前肉丝里面放点点油). 炒到变色.
将上述菜丝和青辣椒丝入锅. 然后放酱油 白糖 醋 盐 (多放一些醋, 白糖和酱油) 然后下水淀粉鸡精
这两次做的都不好, 第一次醋放少了一点鱼香味道都没有感觉是在炒三丝, 第二次用的鸡肉都碎掉了. 下次注意.
08年3月15日 自治鱼丸:
2条鲢鱼or鲤鱼or草鱼, 姜末, 葱末, 料酒, 盐, 淀粉.
先把2条鱼去掉鱼皮(不去鱼皮也行但是剁陷的时候特难剁开), 然后去掉大骨头和鱼头, 然后躲成肉馅, 放姜末葱末,料酒和盐. 打陷, 可以放一些淀粉. 不能太淡了不好吃.
然后做各种丸子汤都可以, 也可以火锅涮着吃. 特别特别软, 味道还凑活
自己做的感觉淡了一些不是特别好吃, 下次想尝试醋溜丸子估计好吃.

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