【茶之四泡茶法】 陆羽《茶经·六之饮》载：“饮有粗、散、末、饼者 ， 乃斫、乃熬、乃炀、乃舂 ， 贮于瓶缶之中 ， 以汤沃焉 ， 谓之庵茶” 。即以茶置瓶或缶（一种细口大腹的瓦器）之中 ， 灌上沸水淹泡 ， 唐时称“庵茶” ， 此庵茶开后世泡茶法的先河 。
唐五代主煎茶 ， 宋元主点茶 ， 泡茶法直到明清时期才流行 。朱元璋罢贡团饼茶 ， 遂使散茶（叶茶、草茶）独盛 ， 茶风也为之一变 。明代陈师《茶考》载：“杭俗烹茶 ， 用细茗置茶瓯 ， 以沸汤点之 ， 名为撮泡” 。置茶于瓯、盏之中 ， 用沸水冲泡 ， 明时称“撮泡” ， 此法沿用至今 。
明清更普遍的还是壶泡 ， 即置茶于茶壶中 ， 以沸水冲泡 ， 再分酾到茶盏（瓯、杯）中饮用 。据张源《茶录》、许次行《茶疏》等书 ， 壶泡的主要程序有备器、择水、取火、候汤、投茶、冲泡、酾茶等 。现今流行于闵、粤、台地区的“工夫茶”则是典型的壶泡法 。
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