茶叶内质的感官鉴别也称“湿闻，湿看”，即是将2.5～3克的茶叶用开水150～180毫升沏开，待泡好之后再来识别气味、滋味，汤色和叶底的内在质量好坏 。
(1)气味鉴别
虽然干闻也能辨别茶叶的香气，但终不及湿闻时更为明显 。湿闻茶叶的香气是取一杯冲泡好的茶水，不要把杯盖完全掀开，只须稍稍掀开一道缝隙并把它靠近鼻子，嗅闻后仍旧盖好放回原位 。杯内茶水温度不同，香气也就不一样 。
【鉴别茶叶的内质】良质茶叶——应具有本品种茶叶的正常香气，这种香气要清爽、醇厚、浓郁、持久，并且新鲜纯正，没有其他异味 。
次质茶叶——香气淡薄，持续时间短，无新茶的新鲜气味 。
劣质茶叶——具有烟焦、发馊、霉变等异常气味 。(2)汤色鉴别
汤色鉴别主要是看茶汤的色度、亮度、清浊度 。但应注意这项鉴别应在茶汤沏泡好后立即进行，否则待茶汤冷却后不但汤色不好，色泽较深，而且还会出现“冷浑浊” 。
良质茶叶——茶汤色丽艳浓、澄清透亮，无混杂，说明茶叶鲜嫩，加工充分，水中浸出物多，质量好 。例如：红茶汤应红浓明亮，绿茶汤应碧绿清澈，乌龙茶汤应为橙黄色鲜亮，花茶汤应为蜜黄色明亮 。
次质茶叶——茶汤亮度差，色淡，略有混浊 。
劣质茶叶——如陈茶和霉变茶的茶汤，无光泽，色暗淡，混浊 。
(3)滋味鉴别
①良质绿茶——先感稍涩，而后转甘，鲜爽醇厚 。
次质绿茶——味淡薄、苦涩或略有焦味 。
②良质红茶——以醇厚甘甜为优，喉间回味见长 。
次质红茶——味淡、苦涩、无回味或回味短 。
③良质乌龙味——具有红、绿茶相结合的甘甜醇厚感觉，回味优美而持久 。
次质乌龙茶——味平淡，涩口，回味短 。
④良质花茶——滋味清爽甘甜，鲜花香气明显 。
次质花茶——味淡薄，回味短 。
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