儿茶素是茶叶中黄烷醇类物质的总称 。?儿茶素是茶多酚中最重要的一种，约占茶多酚含量的75%到80%，也是茶的苦涩味的来源之一 。?儿茶素的英文名称：Catechin?儿茶素的别名：茶单宁、儿茶酚?儿茶素?儿茶素主要成分?表儿茶酚（epicatechinEC）、表没食子儿茶酚（epigallocatechinEGC）、表儿茶酚没食子酸（epicatechingallateECg）和表没食子儿茶酚没食子酸（epigallocatechingallateEGCg） 。?儿茶素性质?黄烷衍生物 。广泛存在于植物中，从水/醋酸中得含结晶水的针状结晶 。熔点93～96℃；而不含结晶水的结晶熔点175～177℃ 。旋光度+16°～+18、4° 。其外消旋体也呈针状结晶，熔点212～216℃ 。微溶于冷水、乙醚，可溶于热水、乙醇、冰醋酸和丙酮，不溶于苯、氯仿和石油醚 。儿茶精的顺式立体异构体表儿茶精(epicatechin)也广泛存在于植物中，熔点242℃，旋光度[α]D-68°(乙醇中) 。?儿茶素分子式：C15H14O6、H2O?儿茶素分子量：308.28?儿茶素分子结构?药理作用：儿茶素是茶叶的重要成分，具有防治心血管疾病、预防癌症等多种功能 。它为还原性多元酚类物质，在水溶液中易被空气氧化，常用作抗氧化剂 。右旋儿茶精还有降低毛细血管的通透性、止泻、止血、抗病毒、杀真菌、抑制ACE及预防胃溃疡等多种作用 。还可用于染料和鞣革工业 。?儿茶素的功用?一、清除自由基：儿茶素是天然的油脂抗氧化剂，抗氧化活性甚至比维他命E还高！并且可以清除人体产生的自由基，以保护细胞膜 。?二、延缓老化：因为有清除自由基的功用，所以可以减缓衰老 。?三、预防蛀牙：因为茶叶中含有氟，所以可以使牙齿对酸的侵蚀具有较强的抵抗力 。除此之外，也有临床实验指出，儿茶素类可以明显地减少牙菌斑以及减缓牙周病 。?四、改变肠道微生物的分布：儿茶素类可以抑制人体致病菌（如肉毒杆菌），同时又不伤害有益菌（如乳酸菌）的繁衍，所以有整肠的功能 。?五、抗菌作用：可以抑制引起人类皮肤病的病菌，并且对治疗湿疹有很好的疗效 。?六、除臭：儿茶素可以除去甲硫醇的臭味，所以可以去除抽烟者的口臭，并且减轻猪、鸡以及人排泄物的臭味（因为儿茶素可以抵抗人体肠道内产生恶臭的细菌） 。?七、其它：还有一些研究显示儿茶素还具有抑制血压（可降低舒张压与收缩压）及血糖（抑制醣分解酵素）、降低血中胆固醇及低密度脂蛋白（LDL），并增加高密度脂蛋白（HDL）的量（日本用来做低胆固醇蛋）、抗辐射以及紫外线（美国已做成预防紫外线的化妆品）、抗突变（在微生物已获得证实，但还没有人体试验的报告）等功用 。
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