素菜扣碗大全
扣碗是一道四川，河南等地的汉族特色名菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言 。在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作，扣碗数开封扣碗最出名，扣碗种类有蒸排骨，黄焖鸡，肘子，芥菜肉，海带肉等 。扣碗系列之——腐乳肉 1、五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用 。2、炒锅中倒入食用油（多倒些），在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝 3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出 。4、肉皮趁热抹上酱油（我嫌麻烦，就省去这一步了） 。5.将肉切成1.5cm左右的小块 。豆腐对半切开（便于入味） 。6、将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平 。放上花椒、八角 。葱姜丝，辣椒 。7、将两块王致和豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上 。8、取出扣到盘子里，即可食用
由知名的梅菜扣肉、芽菜扣肉，东北有用酸菜扣肉的还有就是蕨菜干扣肉等，扣肉主要是用素菜提鲜味，吸肉的油腻 。
素菜扣碗就是丸子咯，找一个碗 碗底放姜片，葱段，八角，花椒等配料，把丸子放进碗里，加少许水 平常盛米饭的那种小碗半碗就可以了 。然后放进蒸笼蒸十到十五分钟 。把蒸好的丸子倒扣在盘子里 把碗拿开 成了
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