有专家认为熟茶才能称之为普洱 ， 生茶只能叫做晒青绿茶 ， 有学者认为普洱应该属于单独一类特别的茶 ， 因为它的特点不同于任何一类 。众说纷纭下无唯一定论 ， 哪种理论似乎都是有道理的 ， 而对于普洱茶的痴迷者来说 ， 我们只管喝就好了 ， 无论它被归为哪一类 ， 我们依然爱它 ， 不是吗？但就“后发酵”这个概念来说 ， 是无人质疑的 ， 究竟什么叫做后发酵呢？?中国农业科学院茶叶研究所程启坤老师说：所谓后发酵 ， 是指经过高温作业（如杀青、干燥）以后进行的发酵 。它是相对于“前发酵”而言的 ， 红茶发酵是在高温作业——干燥之前进行的发酵 ， 乌龙茶部分发酵是在高温作业——杀青（锅炒）之前进行的发酵 。普洱茶是干燥作业以后的发酵 ， 湖南黑茶、四川边茶、湖北老青茶都是杀青作业以后的发酵 ， 性质基本相同 。
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