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凤凰单丛为历史名茶，为凤凰水仙种的优异单株，因单株采收，单株制作，故称单丛 。其实，凤凰单丛是众多优异单株的总称 。
凤凰单丛成品素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝之称，因茶叶在冲泡时散发出浓郁的天然花香而闻名天下 。
主要产地在广东省潮州市潮安县凤凰镇凤凰山 。
一、品质特征
条索：条索粗壮，匀整挺直
色泽：乌润略带红边，油润有光
汤色：橙黄，清澈明亮
香气：浓郁持久，有天然花香
滋味：浓醇甘爽
叶底：青蒂绿腹红镶边
二、冲泡方法
凤凰单丛茶多为高香型，用盖碗冲泡较好 。
取干茶5-8克左右，用100度的沸水冲泡 。
用盖子刮去浮沫
第一泡:可快速洗茶倒掉，也可根据个人冲泡习惯，第一泡正常品饮
【怎样挑选、冲泡、品鉴凤凰单丛】第二泡:坐杯时间约为10秒
第三泡:坐杯时间约为20秒
后面根据茶的口感，自我调整时间 。
凤凰单丛茶叶脉硕厚，极耐冲泡 。
三、品质鉴别
看外形：凤凰单丛茶挺直肥硕，色泽鳝褐油润，并略带红边 。
品滋味：单丛茶一棵茶一个味，各有独特的天然香气，重在体验口舌间经久不减的茶味和回甘，及品味经过浸泡、充分渗透之后清甜柔滑的茶汤 。
以二泡、三泡香气为最佳；
以五泡、六泡口感为最好 。
上品有特殊山韵蜜味的滋味，爽口回甘 。
凤凰单丛有多个品系，市面上有黄栀香、芝兰香、玉兰香、杏仁香、肉桂香、蜜兰香、桂花香、通天香等多达几十个品种，品质各有千秋 。
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