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铁观音原产于福建安溪县，属乌龙茶之极品 。
因成茶沉似铁，茶香浓郁，制茶人疑为观音所赐，故名 。
安溪唐代已产茶，明代稍盛，铁观音于乾隆初年创制，至今有两百余年历史 。
铁观音树种
铁观音原是茶树品种名，原产地和主产区在安溪县西部的“内安溪”为“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”之地 。
铁观音树种别名红心观音或红样观音，其它如红英观音，白心尾观音、白样观音及薄叶观音均非纯种 。纯种铁观音茶树的特征为：树冠披展，枝条斜生，叶形椭圆；叶尖下垂略歪，叶缘齿疏而钝，略向背后而翻卷；叶肉肥厚，叶面呈波浪隆起，有明显肋骨形；叶色浓绿油光，嫩梢肥壮，略带紫红；红芽歪尾桃"为纯种铁观音茶树特征之一 。
铁观音制作
安溪铁观音制作严谨，技艺精巧，一年分四季采制 。
谷雨至立夏为春茶，产量占全年总产量45%-50%；
夏至至小暑为夏茶，占25%-30%；
立秋至处暑为暑茶；占15%-20%；
秋分至寒露为秋茶，占10%-15% 。
其中以春，秋茶铁观音最好，故曰“春水秋香”！
铁观音品饮
铁观音沿袭传统的“功夫茶”品饮方式：使用陶朱小壶或盖碗，白瓷小盅，先用沸水烫热，然后在壶中装入相当于二分之一至三分之一壶容量的茶叶，冲以沸水，此时即有一股殊香扑鼻而来，正是“未尝甘露味，先闻圣妙香”，1-2分钟后将茶汤匀倾小盅内，先嗅其香，继尝其味，浅斟细啜，确乃一种生活艺术享受？
【安溪铁观音自传】
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