银耳 ， 有“菌中之冠”的美称 ， 在适温（22-25℃）、适湿（70%-90%）、富氧、多散射光的环境下方可生长发育良好 ， 是营养滋补佳品 ， 营养价值非常的高 ， 但是银耳也不是可以随便食用的 ， 有很多禁忌的喔 ， 具体如下！吃银耳的禁忌?1、变质银耳不能吃?变质银耳不能吃 ， 是平时人们吃银耳的最大禁忌之一 ， 因为银耳变质以后 ， 会出现多种对人体有害的物质 ， 人们吃了以后容易出现食物中毒 ， 而且会影响人类的脾胃功能 ， 对人体健康危害特别明显 。?2、漂白银耳不能吃?漂白或者硫磺熏制的银耳不能吃 ， 这也是人们吃银耳时的重要禁忌 ， 因为不论是漂白还是用硫磺熏制 ， 都会让银耳中残留一些对人体有害的物质 ， 人们使用这样的银耳以后 ， 根本起不到应有的保健作用 ， 而且会对人体的多个器官造成伤害 。?3、新鲜银耳不能吃?平时人们接触的银耳能够风干以后的干货食材 ， 在使用时需要把它用温水泡发 ， 但那些刚刚采集到新鲜营养是不能食用的 ， 因为它含有一种 ， 有毒的光感物质 ， 食用以后容易造成皮肤搔痒或水肿 ， 严重时还会出现呼吸困难 ， 这也是人们吃银耳时不可忽略的禁忌 。?4、禁止吃隔夜银耳?银耳在烹调以后应该尽快食用 ， 那些隔夜的银耳不能吃 ， 不然会让人体吸收一些亚硝酸胺 ， 也会吸收一些有害物质 ， 会对人体健康不利 。看过这些以后大家就能知道银耳不但不能天天吃 ， 它在食用时还有多种食用禁忌存在 ， 建议大家在食用以前多加了解 。?4、风寒者不能食用冰糖银耳?患了风寒或者感冒的人不能够吃银耳 ， 以免加重症状;?5、银耳不能与四环素类药物同食?因银耳含钙丰富 ， 钙可与四环素类药物结合 ， 降低此类药物疗效 。6、霉变的银耳不可食用?当银耳霉变之后一定不能食用 ， 烧煮亦不能使毒素破坏;?五、吃银耳要适量?银耳是可以天天吃的,只要不是特别大的量就可以;?7、银耳不能和含铁的食物一同食用?因银耳含磷丰富 ， 磷与铁结合成难溶性化合物 ， 不利于营养的吸收 ， 故银耳不宜与富含铁剂的食物 ， 如菠菜、蛋黄、动物肝脏等同食 。?8、煮熟银耳放置时间不宜过长?因银耳含有较多的硝酸盐类 ， 煮熟的银耳 ， 如果放置的时间长了 ， 硝酸盐会在细菌的分解作用下 ， 还原成亚硝酸盐 。人吃了含亚硝酸盐较多的银耳汤后 ， 会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力 ， 从而破坏人体的正常造血功能 ， 严重者还会使人发生呕吐、昏迷甚至死亡 。所以 ， 做银耳汤时 ， 应现做现吃;?10、清洗干净、撕碎?银耳食用前要用清水洗干净 ， 泡发要充分 ， 撕成小碎片 ， 煮烂 ， 以免未煮烂的大块银耳食进后 ， 经胃肠液浸泡而慢慢高度膨胀 ， 堵塞肠腔引起肠梗阻 。吃银耳的好处?1、润肺养肺?用于治肺热咳嗽、肺燥干咳 ， 银耳能提高肝脏解毒能力 ， 起保肝作用 。银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效 。?2、滋阴润肤?银耳富有天然植物性胶质 ， 能使人的新陈代谢增强 ， 血液循环旺盛 ， 各个组织器官的功能得到改善 ， 皮肤的弹性增强 ， 皮下组织丰满 ， 皱纹变浅甚至消失 ， 皮肤变得细嫩光滑 ， 长期服用可以润肤 ， 并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效 。银耳还有通大便的作用 ， 保持大便通畅 ， 是维护皮肤光润的重要条件之一 。可治疗妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症 。?3、增强免疫力?银耳能增强机体抗肿瘤的免疫能力 ， 银耳的活性成分是银耳多糖 ， 由酸性多糖、中性杂多糖、酸性低聚糖、胞壁多糖、胞外多糖等组成 。能增强人体的免疫力 ， 调动淋巴细胞 ， 加强白细胞的吞噬能力 ， 兴奋骨髓造血功能 。?4、减肥?银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动 ， 减少脂肪吸收 ， 从而达到减肥的效果 。银耳并有耳富有天然特性胶质 ， 加上它的滋阴作用 ， 长期服用可以润肤 ， 祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效 。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品 ， 它的膳食纤维可助胃肠蠕动 ， 减少脂肪吸收 。?5、增强机体抗肿瘤功能?银耳多糖具有抗肿瘤作用 ， 银耳富含维生素D可以增强机体抗肿瘤的免疫力 。银耳多糖具有抑制肿瘤细胞的作用 ， 和对因放化疗而引起的免疫力下降有显著的提高作用 ， 故现代临床常用到银耳多糖制剂 ， 提高机体免疫力 。?银耳的营养价值?银耳的营养成分非常丰富 ， 初步分析其含蛋白质6.7～10%、碳水化合物65～71.2%、脂肪0.6～12.8%、粗纤维2.4～2.75%、无机盐4.0～5.4%、水分15.2～18.76%及少量维生素B类 ， 蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸 ， 无机盐中主要含硫、铁、镁、钙、钾等离子 。综上所得 ， 虽然银耳的营养价值非常的高 ， 但是银耳对于风寒咳嗽或是湿痰壅盛的人群应忌食 ， 其次 ， 有出血倾向的人群也应禁忌 ， 因为银耳有抗血小板凝聚的作用 ， 容易加重出血症状 ， 且老年人吃银耳应少量 ， 不可吃多！
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