合渣
合渣是湖北地方特色的乡土菜 ， 武陵山区的恩施等地的民间家常菜 ， 主要成分是黄豆 ， 有时也加些花生 ， 烹煮时加些青菜等配料即可 ， 做早餐吃相当的不错 ， 是一道简单又营养的快手美食 。在战争时期 ， 兵荒马乱的年代 ， 合渣还曾是恩施的土家人救命和过年的“奢侈品” 。
其实合渣也叫懒豆腐或菜豆腐 ， 以前的土家制法做“渣” ， 是将黄豆(还可添加花生等)涨发后 ， 用石磨推研成渣浆 ， “渣”不过滤 ， 现磨现煮 ， 根据个人口味与各式荤素食材一同熬煮食用 。现在有了豆浆机主简单多了 ， 泡好直接打成浆或者用剩豆渣加工都可以 。下面来看合渣和青菜搭配的做法 。
合渣的做法教程：
1、备好合渣 。(直接用豆渣 ， 或者现用豆浆机打均可)
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2、将青菜浸泡洗净 ， 切成菜碎备用;生姜切末 ， 蒜瓣去皮切末 ， 小葱洗净切末 。
3、铁锅烧热注油 ， 三、四成油温时将姜末蒜末下锅煸香 ， 将青菜碎下入锅中 ， 旺火翻炒至软身出汁 。
4、将合渣倒入锅中翻炒 ， 根据个人口味加水调节稠浓度 ， 大火滚煮3-5分钟后 ， 加盐调味 ， 起锅前淋上香麻油 ， 撒上葱末即可 。
成品图：
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合渣稀稠适宜 ， 好吃又易消化 ， 豆味浓郁没有腥气 ， 味道清香醇美且营养丰富 。特别适合夏天胃口不好的时候吃 ， 有调节肠胃的作用 。
【合渣】现在有了豆浆机 ， 物资丰富 ， 做合渣就很简单了 ， 黄豆和花生的搭配也是现代人推崇的养生食疗黄金搭档 ， 所以吃合渣是对人体健康很有益的 。
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