在位于上海城隍庙九曲桥上的那座有着100多年历史的湖心亭茶楼 ， 邹月萍身着经过改良的浅金色旗袍上装 ， 一头黑发拢在脑后 ， 她是这座茶楼的副经理 ， 也是上海首批30多位高级茶艺师之一 。邹月萍1995年进入湖心亭 ， 在这里工作快有10年了 。作为经理荣雅予老师的副手 ， 她除了钻研茶艺 ， 还常常为茶楼的经营管理出谋划策 。
“除了有特殊的预约 ， 比如接待外宾 ， 平常我们是不做茶艺表演的 。对于到我们茶楼喝茶的客人来说 ， 那样的仪式未免显得有些做作和过于正式 ， 但这并不意味着我们的工作就是简简单单地端茶送水 。”
“如果来的客人对茶文化不是很了解 ， 我们就要给他们介绍各种茶的特点、口味、产地等 ， 待客人点好茶之后 ， 我们要负责帮他泡好这杯茶 ， 然后告诉客人 ， 为什么要用这样器皿、这样的水温、这样的程序来泡这种茶 ， 让客人喝了茶 ， 也懂了茶 。”
“有些客人来茶楼 ， 并不是简单地来喝茶 ， 而是来了解茶和茶道的知识 ， 寻找一种文化 ， 这个时候 ， 如果能用自己所掌握的茶知识给他们一点启发 ， 我就非常心满意足了 。”
邹月萍上个月刚刚去了法国 ， 参加在那里举行的一个博览会 ， 她带去了湖心亭茶楼的花茶 ， 并在博览会上为参会者表演茶艺 。“每到表演时间 ， 周围总是围了很多人 ， 他们对中国的茶文化不了解 ， 很陌生 。我把泡好的茶端给他们喝 ， 再请翻译给他们介绍中国的茶文化 ， 他们中的一些人非常感兴趣 ， 临走前还会买一点中国的茶回去 。这种时候老实说我压力很大 ， 因为我的表演是不是到位 ， 茶泡得好不好 ， 就代表了中国茶的形象 。当我看到很多老外了解了中国的茶 ， 我非常自豪 。”
当茶艺师用心才行
尽管如今上海有各类茶艺师培训班 ， 可邹月萍和首届高级茶艺师培训班的同行们都觉得 ， 就算学了高级茶艺师 ， 也仅仅是学了一点皮毛 ， 要当好茶文化的使者 ， 不是件容易的事情 。
闻芳是邹月萍在高级茶艺班的同学 ， 宋园茶艺馆的一名高级茶艺师 ， 以茶为业也已经5年了 。她系统地参加了茶艺师初级、中级和高级培训班的学习 。就她自己在茶馆工作的体会 ， 闻芳觉得 ， 一名茶艺师至少应该具备以下的素质：
首先 ， 要懂茶 ， 掌握丰富的茶知识 。比如茶的品种、各类茶的主要生产场地、特性 ， 懂得如何来鉴别茶 ， 对中国古老的茶文化有一定了解 。
其次 ， 在懂茶的基础上要泡好茶 ， 掌握泡茶的技艺 。泡好一杯茶并非易事 ， 要懂得如何选茶、择器、置水 ， 要掌握好茶与水的比例、泡茶时间和浸泡程度 。懂得了这些知识之后 ， 还须用心去泡 ， 因为茶汤的颜色、香气与滋味、口感 ， 完全可能因为不同泡茶者的技法和感觉而不同 。如果不是用心去钻研 ， 而是按部就班地机械操作 ， 很难泡好茶 。
再次 ， 要对中国的古典文化有所了解 ， 唐诗宋词、书法绘画 ， 了解了一些古代文化 ， 再来理解茶文化 ， 就能够触类旁通 。
最后 ， 茶艺师多少需要懂得一些插花的技巧、花语及不同风格的音乐等 ， 最好再懂得一门外语 ， 可以与其他国家的茶文化爱好者进行交流和沟通 ， 也可以向海外人士介绍中国的茶文化 。
“很多时候 ， 茶叶只是一种载体 ， 对于茶艺师来说 ， 要能够运用好背景、服饰、配乐、演说等 ， 来烘托出一种文化 ， 让人们更加深切地感受茶、了解茶,让人们在浮躁、快节奏的生活中感受到宁静、淡泊的氛围 。”闻芳说道 。
艺术与现实全凭个人掂量
茶艺 ， 是一门艺术 ， 可对于茶艺师来说 ， 把茶艺当成职业 ， 还是没办法避免收入的问题 。不管是邹月萍还是闻芳 ， 常常接到一些正在学习茶艺的师弟、师妹们打来的电话 ， 询问市面上茶艺师的薪水情况 。两人这样告诉他们：
学茶 ， 看你希望从中得到什么 ， 如果你是真心喜欢茶 ， 爱茶 ， 那么不妨把眼光看得长远一些 ， 不必太在意眼前的收入 。而如果是纯粹把它当成是养家糊口的工具 ， 以为学了一点茶的知识 ， 就可以博取高薪 ， 暂时恐怕比较难 。
这话说得似乎有些清高 ， 其实是大实话 。在几乎被咖啡文化所占领的快节奏的都市生活中 ， 茶文化 ， 似乎有些阳春白雪、曲高和寡 ， 而现代社会的人们 ， 尤其是年轻人 ， 似乎也很难有时间静下心来品茗叙情 ， 专业经营茶、用心经营茶的茶楼本来就不多 ， 茶楼的经营也十分不易 ， 甚至很多茶楼老板自己对茶的了解也不深 ， 在这样的大环境下 ， 对职业茶艺师的收入 ， 当然也不可能期望过高 。
【茶艺师：以茶为业古老而时尚】闻芳表示 ， 因为对茶的真心热爱 ， 自己才在这一行钻研至今 ， 自己的目标是将来能够成为一名职业茶艺师 。她前些日子去日本 ， 发现茶道和茶艺老师在那个国家非常受尊敬 ， 一个专业茶艺师的身价相当于画家、钢琴师 ， 这与茶文化在日本的普及和受推崇是分不开的 。她相信 ， 如果茶文化在国内也能够被越来越多的人们所认识 ， 并且能够发扬光大 ， 到那个时候 ， 职业茶艺师一定会找到更宽广的空间 。
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