吉祥馄饨的汤是怎么调的


吉祥馄饨的汤有两种调法 , 分别如下;
普通清汤
选老母鸡 , 配部分瘦猪肉 , 用开水烫过放冷水旺火煮开 , 去沫;放入葱姜酒 , 随后改小火 , 保持汤面微开 , 翻着碎小水泡;火候过大会煮成白色奶汤即可 。【吉祥馄饨的汤是怎么调的】精制清汤
取普通清汤用纱布过滤 , 将鸡脯肉斩成肉茸 , 放葱姜酒及清水浸泡片刻 , 用纱布包好鸡肉茸放入清汤 , 旺火加热搅拌;待汤将沸时改用小火 , 不能让汤翻滚 。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后 , 取出鸡茸;这一精制过程叫吊汤 , 精制过2次的清汤叫双吊汤 。这样精制过的汤是汤中上品 , 状若白水却清澈鲜香 。

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