蒸螃蟹或者水煮螃蟹蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅 ， 都是我们常用的比较经典的吃法 ， 水煮是要用冷水下锅 ， 加入料酒 ， 盐 ， 葱 ， 姜 ， 蒸螃蟹的时候应当选择热水下锅 ， 无论是蒸还是煮都需将螃蟹的腿绑好 ， 这样可以防止在蒸煮过程中发生掉脚 ， 从而让螃蟹的鲜味和营养流失 ， 蒸煮出来的螃蟹造型好看 ， 我本人倒是喜欢蒸出来的螃蟹 ， 这样加工出来的螃蟹营养流失的少 ， 鲜味足 ， 能保持原汁原味 ， 蟹黄饱满 。
【蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅,大闸蟹蒸着吃还是煮着吃？】
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无论是清蒸还是水煮 ， 首先都应当把螃蟹洗干净 ， 螃蟹本身就是水体动物 ， 身上所带的寄生虫以及泥污相当多 ， 清理不当是极不卫生的
要想螃蟹味道鲜美 ， 清洗最关键 ， 首先将绑螃蟹的稻草解除
， （食用盐500克 ， 高度白酒100克 ， 这是洗中等大小十只的材料）用食用盐在螃蟹眼睛处使劲搓揉 ， 使它麻醉瘫痪 ， 用刮刀把螃蟹腿上绒毛尽量刮除干净 ， 寄生虫比较多 ， 然后将食用盐撒在螃蟹所有勾缝之处 ， 尽量多撒一些 ， 用手揉搓 ， 洗干净的螃蟹翻转过来 ， 脚朝天码放到盆子里 ， 这时候你就知道螃蟹有多听话了 ， 一动不动 ， 所有螃蟹处理完 ， 再撒上厚厚的一层盐 ， 然后浇入高度白酒 ， 盖上盖子 ， 给他做上半个小时的盐酒浴 ， 半个小时后清洗 ， 你会发现是黑黑的一盆水 ， 第二次清洗螃蟹 ， 还是将眼睛继续揉入食用盐 ， 反复两次 ， 这时的螃蟹又有盐味 ， 又无腥味儿 ， 绑好螃蟹上锅蒸20分钟 ， 小螃蟹可以蒸15分钟左右 ， 依螃蟹而定 ， 你就知道不一样的口感是这样做出来的 。
这样做出来的螃蟹 ， 不仅保留了螃蟹的原有的鲜香味 ， 还极大保留了螃蟹的营养价值 ， 螃蟹性寒 ， 食用时要蘸姜醋 ， 来中和螃蟹的寒性 ， 味道是更加鲜美 。
以上是我对螃蟹的做法的观点 ， 大家还有什么不同的做法？欢迎大家一起来分享吧！
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