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7.姜味香型
这个香型 ， 以前被称为姜母香 ， 后又称为姜花香 ， 因茶汤中带有清高的姜花香气 ， 滋味中带有轻微的生姜辛辣味而得名 。姜花香、姜母香、通天香都属于这个香型 ， 属于单丛中比较名贵的品种 。
【三 凤凰单丛入门系列之命名与香型介绍】从通天香的名字我们也可以知道 ， 其是属于高香型的单丛 ， 因为冲泡时清高浓郁的香气四散飘逸 ， 满屋生香 ， 所以才得此名 。
该款茶香气高锐 ， 自然姜花香气明显 ， 汤色金黄明亮 ， 微甜中带有生姜味 ， 富有刺激性 ， 山韵浓郁 ， 是属于单丛中比较有辨识度的一款茶 ， 也是名丛之一 。
8.杏仁香型
杏仁香型 ， 是药香型单丛里一个比较大的香型 ， 因具有中药杏仁的香与味而得名 。除了杏仁香单丛外 ， 像锯朵仔、桃仁香 ， 也是归入杏仁香这一香型的 。
桃仁香顾名思义就是有桃仁的香与味 ， 所以不必过多解释 。那锯朵仔又是什么？其实是因其叶子的叶齿小而深 ， 且锋利如锯而得名 ， 这款单丛之所以归入杏仁香型 ， 也是因为其具有杏仁香气 ， 且香气浓郁 ， 回甘强 ， 滋味鲜爽 ， 所以也很受茶客喜爱 ， 在各个茶铺基本都能见到这款单丛 。
9.老丛水仙
我们现在常说的老丛水仙 ， 其实并不是单丛的范畴 ， 如同前面说的 ， 它其实是水仙系分级后的一个称谓 ， 一般来说是品质不如单丛的 ， 因为这种茶叶经过浪青后 ， 依然不能发酵出单丛的那些复杂高扬的香气 ， 所以水仙一般就不做浪青碰青工艺了 ， 因此我们看水仙茶底的时候 ， 也就看不到像单丛那样的“绿底红镶边”这样的碰青发酵痕迹 。
但为什么这里又要提呢？因为它又有独到之处 。优质的凤凰水仙 ， 选用的茶树都是老丛茶树 ， 年龄都近百年 ， 甚至百年以上 ， 这些茶树根系纵深发达 ， 且多生长于云雾高山因此生长缓慢 ， 寿命长 ， 有独特的山韵和丛味 。
因为水仙不碰青浪青 ， 所以它的发酵程度不及单丛 ， 也因此茶多酚含量更高 ， 但茶多酚含量太高却往往导致茶汤苦涩难以入口 。而因为茶多酚物质在焙火过程中 ， 会受到高温加热而有所损失 ， 所以水仙往往会采用比单丛更足火的方式来进行最后阶段的焙茶 ， 以适当降低茶多酚含量 。
但因为足火焙茶往往会带来更浓的焦香气味 ， 赋香物质中焦糖气味的物质含量过高 ， 所以足火烘焙的凤凰水仙一般需要再陈放半年以上 ， 甚至陈放数年 ， 让焦香味物质适当挥发 ， 同时也让茶更加醇化 ， 这个过程称为退火 。这点与足火烘焙的岩茶 ， 需陈放退火的原理是一样的 ， 而陈放多年的凤凰水仙 ， 一般称为陈年水仙 。
前面提到足火焙茶 ， 总结起来有两个作用 ， 一是降低茶多酚含量 ， 二是避免水仙在陈放过程中返青 。陈放一段时间之后的高品质老丛水仙 ， 茶汤顺喉醇滑 ， 香气沉稳内敛 ， 滋味浓厚且回甘强劲 ， 丛味深远 ， 极耐冲泡 ， 也是很多老茶客心中的挚爱 。初次尝试 ， 最好适当降低投茶量 ， 免得茶汤苦涩 。
10.单丛红茶
单丛红茶是这几年的新物种 ， 因为茶人们发现 ， 单丛与滇红、英红生长环境接近 ， 均在北回归线附近 ， 均属于高温、强光、多雨的气候 ， 茶多酚含量也十分接近 。而不同的是 ， 单丛的赋香物质与滇红、英红有一定差异 ， 相比较而言单丛香味更为丰富多样 ， 因此使用单丛鲜叶为原料 ， 使用红茶工艺进行制作 ， 所制之茶叶称为单丛红茶 。
由于红茶加工工艺与乌龙茶不同 ， 红茶发酵程度更深 ， 因此单丛红茶的茶多酚含量、咖啡因含量、氨基酸含量均比单丛乌龙茶要少 ， 而由茶多酚发酵而来的氧化产物 ， 如茶黄素、茶红素则要比单丛乌龙茶更多 。而赋香物质上 ， 也会有所差别 ， 单丛乌龙注重花香的高扬 ， 而单丛红茶花蜜香味更为清醇持久 。
很多担心单丛茶过于浓郁 ， 诸如有些新手害怕喝多了失眠、伤胃等 ， 但又迷恋单丛的高扬香气 ， 不妨也可以试试单丛红茶 。
冲泡上也略有区别 ， 红茶的冲泡温度大概在95°C ， 比单丛和水仙略高几度 ， 泡的时间也可以适当延长一些 。
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