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丛龄
高山茶还有一个特点，就是生长环境好，所以茶树普遍高龄，因此高山茶往往又是老丛茶，这种茶，不仅有山韵，还有丛味 。而所谓的丛味，自然与丛龄是挂钩的 。
丛龄，也就是茶树的年龄 。一般在凤凰，五十年甚至上百年的茶树，称为老丛，茶客们一般会评价老丛茶，有丛味 。
什么叫丛味呢？茶客们的说法很多，有的说因为老树身上长满了苔藓，所以会有一股非常微妙的苔藓味；而有的，说是老丛木质化带来的木质味 。
【二 凤凰单丛入门系列之优质单丛解析】听起来有点玄乎 。从学者们的研究来说，似乎不用“丛味”这个词，更多的还是从科学角度去分析，树龄与茶叶成茶浸出物之间的关系 。
从研究结果来看，不同茶树的树龄，对茶叶的品质影响是不统一的，这是因为每种茶树的寿命不一 。但总体而言，一般茶树未进入衰老期之前，越老的茶树，茶叶的品质一般更佳 。这是因为老茶树一般根系纵深更加发达，可以触及和吸收的养分也更多，而且随着树龄增加，树干增粗后可储存的营养物质也更多，所以也使之能孕育出更佳的风味 。
因为单丛茶普遍长寿，所以进入衰老期也比较迟，所以在普通人能接受的价位范围内，涉及的茶树年龄段，基本是越老越好的 。
采摘与制作工序
前面讲到了单丛的六大工艺步骤，看完之后大家也应该知道了每个步骤的作用了 。换言之，每个步骤，也都会对最终成茶有非常大的影响 。
例如雨雾天一般不采茶，但如果连绵大雨，加上春季温度逐渐升高，茶叶又会不断变老，新芽逐渐成熟，又眼看要错过最佳采摘时期，这时就不得不冒雨采摘，这种茶叶称为雨菜，雨菜质量就远远不如正常采摘的茶叶 。
而茶农口中还常说“日生香，火生色”，前一句指的就是指的是曝青发酵工序关乎茶的香气，但采摘后万一遇上阴天呢？这些过了最佳时间的嫩叶如何处理？目前市面流通的劣质单丛，大多来源于此 。
也就是说，单丛茶的制作工序中，不可控的因素也会导致成茶的最终品质有所改变，会一定概率产生残次品 。
总而言之，品质优良单丛的诞生，关乎天时、地利、人和，缺一不可，若得手一款好茶，且喝且珍惜 。
2.如何鉴别单丛茶质量
这也是选购优质单丛茶叶所需要了解的 。传统线下渠道购买茶叶，一般都不是进门直接买买买的，都是先坐下来，喝几泡茶，比较后再决定买什么 。
那这个时候，你就不仅仅是看文字说明了，你可以从茶叶的干茶，茶汤颜色、香味、滋味，以及茶底方方面面，对你将要购买的茶叶有一个直观的了解 。这里介绍一下叶汉钟老师的评判方式，这个方法不仅可以用于线下，也可以用于线上，将你买到的茶叶，在家按同样方式进行冲泡和评判 。
一般了解一款茶的质量，需要冲泡三次，冲泡的工具使用常用的盖碗即可，但投茶量和浸泡时间与日常的工夫茶冲泡方式略有不同，方式如下：
观察干茶与投茶：投茶之前先观察干茶，投茶量控制在4g左右即可 。
第一次冲泡：使用盖碗冲泡，第一次需刮去浮沫，浸泡时间是1分钟，主要是湿嗅盖碗碗盖的香气，后观察汤色、品评滋味 。
第二次冲泡：浸泡时间为1.5分钟，主要是品评滋味，再嗅香气，最后观汤色 。
第三次冲泡：浸泡时间为2分钟，主要审韵，后寻香，需要通过热嗅、温嗅、冷嗅三种方式反复判断 。
观察叶底与杯底：嗅杯底香与叶底香，判断香气，也观察叶底的形态 。
而一款好的单丛茶，标准如下：
干茶：看的主要是条索是否紧结、色泽是否油润、干茶是否整体纯净无掺杂 。一般低山茶外形梗粗，叶大，欠油润，而高山茶则紧结匀整和油润得多 。
茶香：判断香气是否浓郁、高锐、持久，一般需要第2泡开始甚至第三泡才会有比较明显的香气，当然也有些到第三泡就已经没有明显香气了 。香气要热嗅、温嗅、冷嗅反复比较，并且使用短闻和长闻结合的方式 。
茶味：判断滋味是否浓郁、纯爽、回甘，是否有山韵和丛味 。
汤色：和品种有关系，基本判断是否金黄明亮，有的火候轻会呈现浅黄，火候重则是橙黄 。
叶底：基本判断标准是软、亮、匀，单丛的话还要求“绿腹红边”，水仙则一般没有红边 。
当然，单纯看文字还是比较抽象的，这东西没有捷径，还是得多喝多看多品，在比较中去判断不同品质茶叶的区别 。
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