湘菜菜谱大全图片热菜
湘菜玫瑰香肉的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)500克
调料：花生油50克,盐10克,白砂糖10克,花椒10克,香油10克,大葱10克,姜10克
玫瑰香肉的特色：
色如玫瑰 ， 香鲜味美 。
玫瑰香肉的做法：
1.猪肉放入拍破的葱、姜、盐、糖、花椒子和少许硝揉搓 ， 腌约5天左右(每天翻1次)取出 ， 用清水洗一遍 ， 沥干水分 。
2.将花生油烧沸 ， 下入腌好的腱子肉 ， 炸5分钟后就移用微火焖炸至酥香 ， 然后捞出晾凉 。
3.食用时 ， 切片装盘 ， 淋上香油即成 。
玫瑰香肉的制作要诀：
因有过油炸制过程 ， 需准备花生油约500克；本菜中选用的是猪腱子肉 。
红烧猪脚
配料: 净猪脚 ， 色拉油 ， 盐 ， 味精 ， 料酒 ， 酱油 ， 糖色 ， 白糖 ， 葱花 ， 姜块 ， 葱把 ， 桂皮 ， 八角 ， 整干椒 。
操作:
①猪脚斩成块 ， 焯水 。
②把姜 ， 葱把 ， 桂皮 ， 八角 ， 整干椒炒香 ， 放猪脚煸干水份 ， 烹料酒 ， 糖色 ， 酱油 ， 炒上色加水 ， 调正味 ， 小火烧至酥烂 ， 进味 。
③食用时 ， 拣出姜 ， 葱及香料 ， 盛碗中 ， 撒葱花 。
·营养价值: 猪蹄 - 猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一 ， 也有促进女性激素合成的作用 ， 对女性容颜有一定的益处 。
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辣椒炒肉[图]972工艺： 生炒特色：无主料：去皮五花肉400克 ， 新鲜辣椒两只操作： 1、将去皮五花肉洗净切成小薄片 ， 用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片 。2、先往锅里放少许食油 ， 烧熟 ， 放入酱油腌好的五花肉 ， 炒熟后均匀置于盘内 。3、重新起锅 ， 将辣椒干炒 ， 至表面起焦皮时 ， 再放入食查看该菜谱香辣带鱼7601工艺： 烹特色：无主料：带鱼250克操作： 1. 将带鱼切成菱形块 ， 洗净 ， 沥水2. 带鱼沥干水分后 ， 撒上干淀粉 ， 拌均匀；3. 锅内放油 ， 烧至八成热 ， 逐块下入带鱼 ， 炸至金黄色 ， 捞出沥油；4. 将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内；5查看该菜谱长沙风羊腿1326工艺： 风干特色：呈椭圆形 ， 色泽橘黄 ， 干爽结实 ， 腊香浓郁 ， 味厚鲜美 ， 松烂绵软 ， 腴美不腻 ， 别具一格 。主料：羊前腿肉5000克操作： 1.选料取山羊腿为好 ， 前腿质软较次 ， 将前腿刮净毛根 ， 清水洗净 。2.腌制调料入盆内拌匀 ， 均匀地抹涂脂抹粉羊腿上 。然后入缸腌制4至7天 ， 其间翻缸1次 。3.风干羊腿腌渍出缸后用温水洗淘干净 ， 麻绳...查看该菜谱蒸糟鱼2854工艺： 蒸特色：此菜为米黄色 ， 质地香软 ， 咸甜适口 ， 宜冬季制作 。主料：鲤鱼2500克操作： 1. 将鲤鱼洗净 ， 从背部剖开去掉内脏 ， 剁成长6厘米、宽6厘米的方块 ， 盛入大瓦钵中 ， 加入精盐、花椒拌匀腌3天；2. 去掉花椒 ， 用净布揩去鱼块上的水分 ， 放在通风处晾两天 ， 达七成干即可；3. 将鱼块...查看该菜谱红煨熊掌776工艺： 煨特色：掌肉酥烂 ， 柔糯鲜香 。主料：熊掌2000克辅料： 干贝25克,小白菜150克,操作： 1. 熊掌清洗干净 ， 放在垫有竹箅子的冷水锅内烧开煮过 ， 连煮二次 ， 除去腥膻味；2. 再用冷水浸凉 ， 漂在清水中；3. 干贝除去老筋洗净；4. 葱、姜拍破 ， 小白菜心洗净；5. 将猪肘肉1000克刮洗...查看该菜谱盐水肥鸭1655工艺： 其他特色：皮白肉红 ， 鲜香可口 。主料：北京填鸭2000克辅料： 香菜100克,操作： 1.鸭宰杀去净毛 ， 开膛去内脏洗净 ， 用清水泡约4小时 ， 泡去血水 ， 捞出晾干水分 。2.用锅上火先把花椒子和盐炒烫 ， 倒出晾凉 。3.将鸭用盐揉搓、脯和腿多揉搓几遍 ， 腹内放进一点盐 ， 用双手抱鸭摇晃几下查看该菜谱烤香酥鸡1566工艺： 暗炉烤特色：外酥脆 ， 内肉嫩 ， 味香鲜美 。主料：鸡1500克辅料： 香菜100克,番茄250克,操作： 1.嫩母鸡宰杀去净毛 ， 开膛去内脏 ， 洗净 ， 沥干水分；葱、姜拍破 。2.用拍破的葱、姜和花椒、料酒、盐、白糖、酱油、味精 ， 将鸡腌约3小时 ， 腌制期间用铁钎在腿、脯肉部分扎一些眼 ， 要多搓几遍 ， 使味渗透内...查看该菜谱火夹熊掌317工艺： 煨特色：熊掌柔软 ， 汁浓醇香 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 。主料：熊掌2000克,火腿250克,鸡肉1000克,猪肘500克辅料： 干贝25克,虾米25克,小白菜500克,操作： 1.将熊掌清洗干净 ， 改成6厘米长、4厘米宽、7毫米厚的片 ， 放在垫有竹底篾的沙锅内 ， 再盖上底篾 ， 放入冷水中烧开煮过 ， 将开水倒掉 ， 换用冷水透凉 ， 连续2次 ， 除去腥膻味为止 ， 然后用清水漂上 。干贝掰去老查看该菜谱湖南花肉3525工艺： 烤特色：颜色淡黄 ， 味道香味可口 ， 无烟味 ， 出品率60% 。主料：猪肋条肉（五花肉）5000克操作： 1.选择选择皮薄的猪肋条肉 。2.整理把边肉（已杀好开腹的白条肉）提放案板上 ， 切除前后腿 ， 用刀尖刮掉肋上的油皮 ， 将肋骨和脊骨取出 ， 把五花肉切除 ， 再切成条形 ， 每条五花肉坯长为40厘米 ， 宽2厘米查看该菜谱湖南特制无骨腊肉[图]1988工艺： 烤特色：条形 ， 无腐败气味 ， 皮上无毛 ， 皮和肥肉颜色金黄 ， 精肉红亮 ， 刀工整齐 ， 无碎骨 ， 有浓郁的风味 ， 出品率65% 。主料：猪腿肉5000克操作： 1.选择去骨的猪前后腿 。2.切条、制作过程选出质好的猪前后腿、去掉骨头 ， 然后把肉放在切肉板上 ， 从后腿尾骨节砟切第一刀肉 。前腿槽头肉不能做特级腊肉 ， 只能做二级腊肉 。从第二刀起每条肉坯长40厘米.
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