心内科专家跟你谈谈鸡蛋的“好”“坏”
现在有不少关于鸡蛋的不利传闻 ， 说蛋黄含有大量胆固醇 ， 吃鸡蛋会升高血脂 ， 增加心血管疾病风险 。而且 ， 权威的《美国医学会杂志》在近日发表的一项研究似乎也为这一论点提供了佐证 。那究竟鸡蛋是“好”还是“坏”?我们来深入看看 。
该杂志发表的这项研究中 ， 有接近3万名成年人参与 。研究开始前参与者需要填写一份饮食习惯 ， 在17年间 ， 观察这些习惯与心血管事件的关联性 。结果显示 ， 与不吃鸡蛋的人相比 ， 每天吃半个鸡蛋的人心脏病发作、中风或过早死亡的相对风险增加6%——8% 。
但是 ， 这个研究的设计有几个缺陷 ， 其一 ， 参与者通过回忆填写的饮食习惯不一定可靠;其二 ， 17年间参与者的饮食习惯不可能一成不变;其三 ， 结果得出的关联性不一定是因果关系 。因此 ， 这个研究结果并不能证明吃鸡蛋会增加心血管疾病的风险 。
关于鸡蛋与心血管健康的关系 ， 我们可以参考中国人自己的研究数据 。在2018年发表的一项统计超过50万人的研究发现 ， 每天吃一个鸡蛋的人 ， 发生心血管事件风险降低11% ， 心血管事件死亡风险降低18% 。另一项接近3万人的研究发现 ， 每天一个鸡蛋不增加心血管死亡风险 ， 甚至还能降低卒中的风险 。
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还有一个关键问题我们应该了解 ， 我们吃进去的胆固醇越多 ， 血液中胆固醇就会越多吗?事实并非如此!人体不是一个容器 ， 而是一个极其复杂的系统 ， 摄入量和体内水平不能简单地画等号 。
实际上 ， 身体中的胆固醇大部分是由自身合成的 ， 肝脏每天大约合成1000毫克胆固醇 ， 这相当于5个鸡蛋所含的胆固醇量 。而且 ， 当你吃进去更多的胆固醇 ， 身体产生的胆固醇就会越少 ， 以便维持胆固醇的正常水平 。
有研究发现 ， 对于70%的人群来说 ， 每天1——3个鸡蛋不会升高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)水平 。但是 ， 在整体人群中 ， 有30%的人对鸡蛋中的胆固醇较敏感 ， 而导致低密度脂蛋白胆固醇升高 。我们可以通过吃鸡蛋和检测血脂相结合 ， 来判断自己是否对鸡蛋有“超反应” 。
【心内科专家跟你谈谈鸡蛋的“好”“坏”】最后 ， 我们来总结一下 ， 鸡蛋不仅有大量的蛋白质 ， 也有一定水平的胆固醇 ， 还含有叶黄素等抗氧化物质 ， 是营养丰富的食品 。对于70%的人来说 ， 每天吃1——3个鸡蛋不会升高血液的胆固醇水平 ， 但是 ， 如果您是鸡蛋的“超反应”者 ， 或者您的胆固醇水平较高 ， 就应该适当控制鸡蛋或者蛋黄的摄入量 。所以 ， 鸡蛋是“好”还是“坏” ， 还得看您的个体情况 。
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