把安溪铁观音泡得更香
一、茶具的选择
泡铁观音根据各人喜好选择盖碗的陶瓷茶具或紫砂壶茶具均可 。由于近年来铁观音流行轻发酵，比较重视茶叶的香气，建议选择陶瓷茶具（盖碗或壶均可），这样有利于发挥出铁观音的香气，盖香明显 。由于紫砂壶壶密度较小，壶体孔隙会吸附一部分茶味，所以感觉起来香气就差了一畴 。当然，喜欢养壶的朋友用紫砂壶壶冲泡铁观音也是可以的，只是得分些铁观音茶香给壶喝就是了 。呵呵！
下面我以盖碗的陶瓷茶具为例来示范铁观音的泡法 。
二、安溪铁观音的冲泡
1、取适量铁观音茶（一般一泡茶7克）放置于盖碗中，用沸水冲泡 。
2、用盖子刮去泡沫 。
3、快速将铁观音茶汤冲倒于公道杯中 。公道杯上放置滤网，可滤去碎茶叶 。由于这第一道茶汤主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好 。
4、用公道杯中的第一道茶汤冲洗滤网和茶杯 。
5、洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶汤，盖上盖子 。
6、第二道茶汤通常浸泡15-30秒即可出水，将茶汤倒于公道杯中 。可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点 。
7、将公道杯中的茶汤倒于茶杯中品饮 。
8、细细品味铁观音的观音韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶汤 。
看了这个范例，相比您不再觉得泡铁观音功夫茶有多难了吧？赶快试试这样冲泡出来的铁观音和您原来的大杯浸泡有什么不同吧，相信从此您一定会喜欢上安溪铁观音的 。
如果您看了本文还有什么不明白的地方，欢迎和我交流，愿与天下朋友共享好茶 。
明代的许次疏在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可” 。茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应 。
泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶”！表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤！然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步！在上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味 。
安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家 。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关 。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过 。
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冲泡安溪铁观音按其程序可分为八道：
1、 白鹤沐浴 （洗 杯）：用开水洗净茶具；
2、 观音入宫 （落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
3、 悬壶高冲 （冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；
4、 春风拂面 （刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
5、 关公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分钟后的茶汤依次巡回注入并列的茶杯里；
6、 韩信点兵 （点 茶）：茶汤倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
7、 鉴尝汤色 （看 茶）：观尝杯中茶汤的颜色；
8、 品啜甘霖 （喝 茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮 。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣 。
对于冲泡安溪铁观音艺术而言，非常重要的一点是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备 。
【把安溪铁观音泡得更香】铁观音茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具 。
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