黄瓜的营养
黄瓜食用部分为幼嫩子房 。果实颜色呈油绿或翠绿 。鲜嫩的黄瓜顶花带刺，诱人入食 。果肉脆甜多汁，具有清香口味 。
黄瓜的营养成分，含有胡萝卜素 。抗坏血酸及其他对人体有益的矿物质，硫胺素、核黄素的含量高于番茄 。
黄瓜适合生食（凉拌）、熟食（炒菜、做汤）、泡菜、盐渍、糖渍、醋渍、酱渍、制干和制罐，各种食法都别有风味，是我国各族人民喜食的一种蔬菜 。
【黄瓜的营养】黄瓜不仅含有较高的营养价值，而且有许多药用价值和美容作用 。据《本草求真》记载，黄瓜“气味甘寒，服后可清热利水” 。叶和蔓性味微寒，具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等功效 。黄瓜含糖类和甙类，并有多种游离氨基酸 。其中的丙醇二酸在人体内可抑制糖类物质转化为脂肪，有减肥和预防冠心病的功效 。用黄瓜蔓加工的“煎剂”和“片剂”可用于治疗高血压 。黄瓜的果实具有清热、利尿、解毒之功效 。黄瓜果实生物成熟后的汁液，可治疗烧伤，无疼痛感，适合小儿烧伤应用 。黄瓜的苦味成分为胡芦素，其中的胡芦素C，经动物试验，具有抗肿瘤的作用 。用黄瓜汁液和一茶匙鲜奶油，一个鸡蛋的蛋清搅拌在一起涂面，最后用冷水洗掉，能使皮肤白哲 。红润柔嫩，尤其对油性皮肤特别有效 。
另外，黄瓜皮可防治蟑螂 。美国一位化学家克利夫·米洛那经过多次试验发现，蟑螂对黄瓜皮的气味特别讨厌，它一嗅到这种气味便匆匆逃掉，再不返回到有黄瓜的地方 。
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