文章插图
喝红茶的人应该都想过一个问题：牛奶先加或后加？这到底是泡茶规则上还是美味上的问题？
英国著名小说家乔治·欧威尔在散文《泡一杯好茶》中曾主张，泡茶时应该先倒红茶，再加牛奶 。
究竟为何世人会针对牛奶加入的时间点争辩超过一个世纪之久，就连像他这样的名人也必须如此提出自己的看法？
主张应该先倒牛奶的一方认为，如此一来在之后要再加红茶时，可以借由分散作用让两者混合得更均匀，香气更容易散发 。而坚持先倒红茶的人则认为，牛奶之后再加比较容易掌控添加的分量 。如此无谓的争辩长久以来一直存在着 。
然而，英国皇家化学学会于二OO三年六月二十四日向全世界的媒体发表了一则新闻稿，针对「如何泡一杯完美的茶」做出了定论 。英国皇家化学学会是英国最具权威的组织之一，里头包含了国内外约四万九千名科学家及化学产业相关人士，该组织更于一九八O年受伊丽莎白女王册封「皇家」称号 。
在该份新闻稿中，隶属于学会的罗浮堡大学安德鲁?斯特普利博士提出，泡红茶时应该「先加牛奶」的结论 。
他的验证内容包含了美味的冲泡方法在内共十项，针对「先加牛奶」的理由，提出了以下的论点 。
首先，应该要用低温杀菌的常温牛奶，不可使用过超高温杀菌、蛋白质已因受热而产生变性的牛奶，这种牛奶会破坏红茶的美味 。
至于牛奶应该要先加的原因在于，实验证明牛奶中的蛋白质会在七十五摄氏度时产生变性，换言之，将牛奶倒入热红茶中，牛奶一定会因为高温而产生变质 。相反地，在冰牛奶中慢慢倒入热红茶，牛奶的温度会上升得比较缓慢，也就不容易引起质变 。只要不是用塑胶杯，通常经过搅拌之后，牛奶的温度都不会高于七十五度 。
对牛奶十分讲究的英国人，泡红茶时所用的牛奶绝对不会事先温热至常温状态，即便在寒冬中也是如此 。这是因为一旦将牛奶倒入锅中加热，与锅面接触的牛奶则会因为高温而产生极大的变质，形成一股焦臭味 。蛋白质烧焦会产生硫化氢，成为一股无法与红茶结合的异臭味 。除此之外，加热过的牛奶其蛋白质也会因为热凝固作用而变得较浓郁，使得红茶喝起来不够清爽 。
无论任何一种红茶，牛奶才是美味的关键 。
虽然这样的说法很巧妙，但对英国人来说这是他们坚信不移的原则 。
冲泡奶茶的方法
日本所谓的奶茶，英文的说法为「teawithmilk」 。奶茶一般传统的作法是将红茶倒入常温的牛奶中 。
①先泡红茶 。茶叶分量要比一般较多，经过一段时间的冲泡，让茶叶散发浓郁香气和味道 。
②现在茶杯中注入热水，放置约一、两分钟以温杯，避免倒入常温牛奶后牛奶会冷掉 。
③倒掉温杯的热水，注入经过低温杀菌的常温牛奶，分量约20~30cc，感觉会比想象中要来的多 。
④以茶漏将浓郁的红茶由上往下冲入牛奶中 。
⑤将红茶倒至约九分满 。虽然牛奶是常温，但加入滚烫的红茶后喝起来不至于太温凉，可以品尝到热乎乎的奶茶 。
奶茶好喝的秘诀
【牛奶比红茶更要讲究?】①茶叶用量要比单喝红茶时要来得多；
②先温杯，避免牛奶倒入杯中后凉掉；
③红茶必须倒至茶杯的九分满，确保奶茶能保持温热 。
推荐阅读
- 直角比锐角大还是小 直角比锐角大吗
- 泡上一杯这样的红茶，冬天就不冷了
- 什么是红茶？有哪些特点？
- 哪些因素会影响红茶的耐泡程度？
- 红茶该如何储存？有哪些储存要点？
- 冬季就该喝养人的红茶！
- 三大“要素”决定红茶品质
- 六月份能铺凉席吗？几月份用凉席？
- 牛奶根的功效与作用及禁忌
- 减肥的人早餐吃什么效果比较好_不吃早餐能帮助减肥吗