普洱茶的醒茶是一个看似简单的过程 ， 但事实上 ， 醒茶方面的讲究一点都不少 。对于我来说 ， 一款茶 ， 若不在手里玩上半年 ， 我很难给出一个精确的评价 。在某个特定的时刻 ， 只能说有限的 ， 可以确定的某些特质；而在给出最终评价以前 ， 我已经习惯性地 ， 先给自己限定若干条件 。?近几年普洱茶受到了越来越多朋友的认识和关注 ， 也成为人们日常用来改善身体体质和保健的一种日常饮品 。普洱茶分为生茶和熟茶两种 ， 简单来说 ， 生茶就是以云南大叶种为原料未经发酵制成的晒青毛茶；熟茶是在以晒青毛茶为基础 ， 以“渥堆”工艺进行发酵加工制成 。同样的鲜叶经过两种不同的加工方式 ， 就像人一样 ， 同父同母的亲兄弟 ， 性格、品性、样貌、爱好都可能大相庭径 。生茶性烈 ， 属寒 ， 香气高妙 ， 茶汤多为清亮浅黄、黄色、栗色 ， 滋味初有苦涩、后有回甘生津 ， 叶底多为黄色、绿色建议胃寒的朋友少喝；熟茶性温 ， 属暖 ， 淡淡枣香 ， 茶汤多为红色、深红 ， 滋味浑厚滑爽、几乎无苦涩 ， 轻度发酵的叶底为深红、深度发酵的叶底为黑色 。?“为什么这茶一会儿苦 ， 一会儿涩？”、“为什么这茶有股水味儿？”很多朋友对泡茶的过程不以为然 ， 其实泡出来的茶汤爽口与否跟泡法有着分不开的关系 ， 而且生茶与熟茶的泡法也是不一样的 ， 下面就给大家介绍一下怎样能泡出爽口的茶汤 。?步骤/方法?一、首要要说明的是 ， 生普洱茶和熟普洱茶的醒茶方法不一样 ， 而且对存放中的茶的醒茶和冲泡前的醒茶意义也不一样 。?1、如果生普洱茶是放在开放的环境里 ， 一般是不需要醒茶的 ， 但是开放的环境容易潮湿 ， 对茶质造成一定的危害 。如果生普洱茶是放在密封的环境里 ， 也不需要醒茶 ， 因为那样生普洱茶都已经死了 ， 醒不过来了 。所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器（比如留了缝隙的柜里头）里存放的生茶 ， 也就是平时大家说的干仓茶 。醒茶方法：将需要喝的生普洱茶拿到开放的环境放大概半个到一个月 ， 但不用撬开 ， 拆茶的时候沿着边转着来拆 ， 就是把同时期外面的先喝完然后再喝里面的 。（如果你身在湿度不大的地区 ， 开放环境存放的一样是干仓茶 ， 也就不需要醒了） 。?2、熟普洱茶都需要醒茶 ， 特别是年份比较近的 ， 渥堆气比较重 。醒茶的方法就是把茶饼整个撬开 ， 放置大概一个星期左右再引用 。其实环境对熟普影响不大 ， 注意不要湿度太大就好 ， 熟普洱茶的醒茶纯粹为了跑掉渥堆气 ， 跟生普洱茶那种唤醒是完全不同的意义 。?3、泡茶前的醒茶通常也称洗茶、温润泡 。将茶叶放入茶壶 ， 注入热水10秒左右倒掉 ， 其目的在于：1、提高茶叶及泡茶器具的温度；2、通过对茶叶进行温润浸泡 ， 起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用 。但个人在实际泡茶过程中对比 ， 个人认为没很大的差别 ， 感觉只是一个卖弄的环节 ， 一般我个人是会忽略掉 。但这个醒茶过程对清香型铁观音影响比较大 。但这2种茶无论茶质和欣赏角度都不一样 ， 所以喝普洱我觉得无需冲泡前醒茶 。?二、刚刚从竹筐、竹壳中拆出来的老茶 ， 往往味道沉闷、香气涣散 ， 很难展现老茶深沉饱满的韵味 。要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶 ， 冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节 。醒茶就是通过改变茶的存储方式 ， 唤醒茶质 ， 凝聚茶香 。哪怕仅仅陈化了七、八年的旧茶 ， 经过以下的醒茶步骤 ， 都可以迅速将品质提升到一个更高的水准 。?1.首先是拨茶 ， 用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块 。之所以用“拨”这个字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因为年代很久的茶饼 ， 往往茶体已经十分松透 ， 用手轻轻摇动或拨动 ， 茶就会一片片散落下来 。而对于只有一、二十年的茶 ， 茶体还比较紧结 ， 往往就要借助茶刀 。对于茶饼或茶砖来说 ， 从侧面入刀可以轻松地将茶剖成两片 ， 而后再用手掰成约一泡分量的小块；沱茶通常压制得比较紧 ， 从可唇边或侧面下刀 。拨茶时也要注意不要将茶拆得太碎 。过碎的茶不但容易堵塞壶口 ， 还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶水滋味和浓度的稳定性 。?2.然后的工作是通风透气 ， 将茶内的陈宿杂味吹散出来 。方法是将拨散的茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日 。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候 ， 要注意环境不可有异味 ， 也不可受到日晒或长时间灯光照射 。在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响 。通风的时间视茶品状况而定 。对于干净的茶品只需二三日即可 ， 而入仓茶则可延长至一周或两周 ， 以便散发仓味道 。?3.最后将通风后的茶收入紫砂罐（或陶罐）中 。由于紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能 ， 可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定 。茶储存在这种环境中 ， 可以令茶质和香气快速凝聚 。选取紫砂罐 ， 最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐 。新制紫砂罐内含有土气与火气 ， 会导致茶品变质出现杂味 。新罐简易的处理方法是用开水冲烫、浸泡 ， 每日换水一至两次 ， 反复数日后晾晒至足干就可以盛放茶叶了 。浸泡后的罐子务必晾晒干透 ， 否则罐内残存的水分会令茶叶受潮霉变 。确保茶罐干透的方法是将一把生茶投入罐中 ， 盖好盖子闷放一日 ， 茶叶不会吸潮变软即可 。同时罐中放入一些干净的竹碳 ， 更有利于吸附杂味 ， 提升茶品的品质 。竹碳最好同样用水煮透、晾干 。?三、水温和茶叶浸泡时间 。?个人方法：第一、二、三道茶水弃之 ， 称之为洗茶或醒茶 ， 时间不益过长！10秒左右！（洗三道茶只是我个人的建议 ， 有很多朋友会问 ， 不洗茶行不？可以 ， 只是第一、二、三道口感不好或不是很好 ， 所以把它倒丢了吧 ， 别觉得可惜）第四道起作饮用 ， 第四道的茶叶浸泡时间为10-15秒！第五道浸泡时间略为第四道长些如10-20秒 ， 以此类推！越泡茶水浓度越淡 ， 则浸泡时间也就可以越长 。（具体泡多少时间这与投茶量和个人喜欢喝茶的浓淡程度有关 ， 投茶量在5克左右哦 ， 喝茶的人多 ， 投茶量可适当增加）?不想看上面这么麻烦文字的人 ， 可以用老张总结的简单方法 ， 因为生茶一般喝的人少 ， 所以本人只介绍熟茶如何省 。老张的方法如下：?普洱茶的醒茶大体可以从这几个方面来说 。?第一、干醒 ， 湿醒?醒茶的目的 ， 是为了展现普洱茶的最佳口感 。干醒 ， 顾名思义 ， 就是普洱茶干茶的醒茶 。?1、从密闭到开放?整件的茶也好 ， 整提的茶也好 ， 密封在纸箱也好；相对来说 ， 普洱茶的保存 ， 都建议保存在一个相对密闭的环境里 。整件的茶叶 ， 要么竹筐装起来 ， 外面套上麻袋捆得严严实实 ， 要么纸箱封紧 。经过了一个较长的时期 ， 茶陷入了“沉睡”之中；若立刻喝 ， 难免会有沉闷之感 ， 甚至夹杂有各种异味 。如果是散茶 ， 那么就敞放在空气中；如果是紧压茶 ， 还需要继续分解为小块；如果是饼茶 ， 需要尽可能保持条索完整 。老茶也许已经很松 ， 条索完整保存的机会较大；通常已经用不着去撬茶 ， 简单拨动下 ， 就散开了 。?2、摊开静置?撬散的茶叶直接放在无强光直射、无异味、空气流通的环境中1-3天 ， 上面盖上棉纸静置 。如果是仓味较重的茶 ， 这个时间可能是10-30天 ， 具体以闻干茶仓味不明显为止 。?3、入罐?经过第2步 ， 然后再放入陶罐或者紫砂罐 。当然 ， 不是罐子也没有关系 ， 用无异味的干净纸盒、纸袋都可以起到相同的效果 。选择陶罐或者紫砂罐 ， 只是因为陶器能够透气 。所以 ， 考虑到这一点 ， 如果罐子上面已经上釉 ， 那么醒茶的效果明显就会差很多 。就我个人的看法 ， 几元的无釉的陶罐 ， 普通的紫砂罐 ， 跟用顶级好泥的紫砂罐；在醒茶方面 ， 并没有什么高下之分 。我更关注实用价值 。好泥制作的紫砂罐 ， 更多的价值在于把玩 。当然 ， 新的醒茶罐同样需要一个处理过程 ， 沸水煮下 ， 然后晾干 ， 重复几次 ， 就可以用来醒茶了 。有茶友问到分解成的茶块大小应该怎样？大滇说 ， 在保持条索完整的前提下 ， 分解得越小越好 。对于很紧的砖茶来说 ， 实在分解不开的话 ， 至少也得分解到7-8克一小块为宜 。?4、干醒阶段的结束?这个过程 ， 根据不同的茶 ， 需要7天到半年 。做茶的时候 ， 我们强调做茶看茶 。醒茶的时候 ， 也是一样 ， 要看茶本身 。更具体的东西 ， 我们在后面来说 。?5、湿醒?干醒结束后 ， 自然都很期待看看茶的味道 。别急 ， 还需要湿醒 。这个湿醒 ， 其实就是大家日常所说的洗茶 。洗茶=湿醒？其实 ， 对于普洱茶来说 ， 湿醒的意义大于洗茶 ， 虽然是同一个过程 。我们在强调洗茶的时候 ， 目的是为了卫生 ， 所以会考虑任何茶 ， 都用高温来洗茶 。因为高温消毒嘛 。拘泥于洗茶 ， 忽略了醒茶的意义 ， 就会造成冲泡云南普洱茶犯下致命错误 。冲泡出来的茶 ， 口感并不理想 。湿醒的过程 ， 又称润茶 。对于大滇的茶友来说 ， 生茶洗茶一遍 ， 熟茶2-3遍 ， 基本都印在心里了 。润茶 ， 而不是烫茶 ， 从字眼上也可以看得出 ， 要温柔很多 。昨天跟到访的茶友 ， 差不多花了半小时谈这个过程 。新茶 ， 春茶 ， 较嫩的茶；用大约85度左右的水去润茶 ， 后续的滋味明显好过用95度以上的水温 。?我倡导茶友以后不再用洗茶这样的字眼 ， 而说润茶 ， 或者醒茶 。?经过了干醒和湿醒 ， 新茶可能是一周；对于老茶来说 ， 可能是3-6个月；即可开始进入美妙的品饮过程了 。当然 ， 建议同时醒几个茶 。否则 ， 茶不好的话 ， 几个月醒茶的工夫就白费了 ， 实在是痛不欲生 。
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