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拌凉菜的麻油

生活百科

四川豆瓣酱1，糖0.3，醋0.3，葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量 。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和 。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味 。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜 。
辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌)
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着 。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了 。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来 。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可 。

香辣味红油辣椒的做法详细介绍
红油辣椒的味道：香辣味
红油辣椒的制作材料：
主料：红辣椒粉50克，香油25克，
清油250克，葱段25克，
姜片20克 。
红油辣椒的特色：油色红亮，
味道香辣 。教您红油辣椒怎么做，
如何做红油辣椒将红辣椒粉50克入碗，
加入25克香油调湿
。将250克清油入锅烧至八成热，
下入葱段25克、姜片20克，
炸至焦黄捞出；
待油温降至六成热时倒入碗中
，用竹筷将辣椒面与热油调匀，
使辣椒面浸炸至透出香味，
油色红亮，晾凉后即成 。
红油辣椒的制作提示：辣椒粉沉淀后，
上面的油称为红油或辣椒油 。调味时可只取红油 。

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