广西北海地方特色菜脆皮大肠
不需要的，附详细的做法：
脆皮大肠
脆皮大肠属于广东菜系 。脆皮大肠的皮脆味甘香，肥而不腻，以潮州甜酱佐食，更具特色 。
主料
大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、
甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟 。
做法
1、先把大肠头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用 。
2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用 。
3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉 。
4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度 。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里 。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱 。
脆皮炸大肠
原料：猪大肠头500克 。
调料：大蒜5瓣，大葱1棵、辣椒3个，精盐1汤匙，芝麻油2茶匙，糖醋汁2汤匙，糖浆1500克，湿淀粉0.5汤匙，花生油1500克 。
此菜皮脆肉嫩，香浓鲜美
制作过程
1.将猪肠头洗净，翻出内壁，用精盐揉搓，清除粘液污物，用清水漂洗干净 。然后放入沸水中焯一下捞起，倒入砂锅，下沸水1500克，用中火煲约1小时至稔（软烂）取出，放入微沸的白卤水中，端离火口浸约15分钟，捞起用糖浆涂匀，穿在叉烧环上，约晾2小时至干将蒜剁茸；大葱切成花；辣椒切成粒 。
2.用旺火烧热炒锅，下花生油烧至四成热时放入肠头，边炸、边翻动，炸至大红色，倒入漏勺沥去油 。
3.将炒锅放回炉上，下蒜茸、葱花、辣椒粒爆至香味，加糖醋汁，烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油，分盛两小盘 。
4.将炸好的肠头斜切成长约3cm的块，盛在盘中，上桌，佐以糖醋 。
我也不确定，还是看看专业人士怎么说 。
推荐阅读
- 魏家凉皮的创始人 凉皮是什么地方的特产
- 明修栈道暗度陈仓是什么地方
- 安卓手机怎么查去过的地方
- 临沂有哪些好玩的地方
- 东北有双塔这个地方吗
- 狗为什么撒尿拉屎要挑地方
- 话说“纯料茶”和“拼配茶”
- 撬茶三招，行走江湖必备
- 脆滑肉是哪个地方的菜系
- 什么地方适合养蚕 哪些地方比较适合养蚕