文章插图
1、先将宰杀后的甲鱼放在热水中 ， 烫2—5分钟 ， 温度约70—80度（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出 。
2、放凉后 ， （也可以用凉水浸泡降温） ， 用一小刀（如果烫好 ， 用手搓掉也可以）将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净 ， 特别是头部、四脚还有裙边部分 ， 摸上去滑滑的 ， 就行了 。
3、注意 ， 别把裙边（也叫飞边 ， 位于甲鱼周围 ， 是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉 。刮净黑皮后 ， 再将甲鱼清洗干净 。
4、从甲鱼的裙边底下沿周边割开 ， 将盖掀起 ， 去除内脏；还有一种方法 ， 是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口 ， 挖出内脏 ， 用清水洗净 。
5、内脏掏净后 ， 洗净 ， 斩掉四爪尖和尾鞘 ， 去掉四脚附着的黄油 。好了 ， 甲鱼初步加工就算完成了 。
【甲鱼如何清洗 甲鱼怎么处理清洗】6、在甲鱼宰杀洗净后 ， 下锅烹饪前还有一个很重要的步骤 ， 就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净！甲鱼因为常年在沙土里钻 ， 身上会磨出一层老皮来 ， 是不能吃的 ， 必须剥干净 。
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