面粉改良剂是什么东西
面粉改良剂的主要成分是聚丙烯酸钠，是—种水溶性高分子化合物 。商品形态的聚丙烯酸钠，相对分子质量小到几百，大到几千万，外观为无色或淡黄色液体、粘稠液体、凝胶、树脂或固体粉末，易溶于水 。因中和程度不同，水溶液的ｐＨ一般在６-９ 。
能电离，有或无腐蚀性 。易溶于氢氧化钠水溶液，但在氢氧化钙、氢氧化镁等水溶液中随碱土金属离子数量增加，先溶解后沉淀 。无毒 。
用途：
增稠剂 。在食品中有如下功效
1、增强原料面粉中的蛋白质粘结力 。
2、使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中 。
3、形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽 。
4、形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出 。
5、保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥 。
6、提高面团的延展性 。
7、使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中 。
【面粉改良剂是什么东西】作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织 。
应用举例：
面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味 。用量０.０５％ 。
食品安全：国外从上世纪六十年代就开始将聚丙烯酸钠用于多种食品的增稠、增筋和保鲜等， 是美国ＦＤＡ、日本厚生省等批准使用的食品添加剂， ２０００年中国卫生部也正式批准为食品级增稠剂 。
推荐阅读
- 面食糖枣的家庭做法
- 面粉袋封口是压上的怎么拆
- 补中益气合剂
- 苓桂剂常指经方中配伍以茯苓 桂枝为主药
- 面瘩搭怎么做好吃
- 烫面蒸包子的做法 烫面蒸包子怎么做
- 野老除草剂使用方法? 野老除草剂怎么使用
- 明日方舟精炼溶剂怎么获得 明日方舟精炼溶剂哪里最容易出
- 明日方舟半自然溶剂在哪刷 明日方舟半自然溶剂最佳掉落关卡推荐
- 宝宝手工面条