豆芽 延年益寿的最佳食物
豆芽 ， 或炒菜煮汤、或榨汁凉拌 ， 一锅香辣的水煮鱼 ， 尤其不能少它铺底 。豆芽在很多人印象中可能是蔬菜中的“弱小子” ， 形容一个人身材羸弱 ， 都要说他“长得像根豆芽菜” 。不过 ， 别看这豆芽细细弱弱 ， 可是古今通吃的宝贝 。
先说来历吧 ， 豆芽与豆腐、面酱和面筋一起并称为“中国食品四大发明” ， 因其晶莹皎白、身姿窈窕 ， 被明人赞为“冰肌玉质”、“白龙之须” ， 加之形似一柄如意 ， 所以也叫如意菜 。
豆芽不仅姿容出众 ， 在营养方面也是样样让人如意 。李时珍在《本草纲目》里这样记载 唯此豆芽白美独异 ， 食后清心养身 ， 具有“解酒毒、热毒 ， 利三焦”之功 。中医典籍中 ， 更将黄豆芽列为益寿食物的第一名 ， 而绿豆芽则位居第六 。
中国营养学会副理事长程义勇教授指出 ， 比起发芽前的豆子 ， 豆芽不仅外观发生了改变 ， 其成分也发生了一系列的生化反应 ， 营养价值和营养利用率都大大增加 ， 最典型的例子是干豆基本上不含维生素C ， 但发芽以后的豆芽维生素C的含量大大增加 ， 可以保持皮肤弹性 ， 防止皮肤衰老变皱 ， 另外还含有可防止皮肤色素沉着、消除皮肤斑点的维生素E ， 是实实在在的养颜圣品 。
【豆芽 延年益寿的最佳食物】说起豆芽的种类 ， 程义勇介绍道 常见的有黄豆芽、绿豆芽 ， 也有黑豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等 ， 其中的确以黄豆芽的营养价值最高 。黄豆在发芽过程中 ， 由于酶的作用 ， 更多的钙、铁、磷、锌释放了出来 ， 特别是天冬氨酸大幅度增加 ， 能减少人体内的乳酸堆积、消疲解乏 。
不过 ， 秀外慧中的豆芽同时也是娇贵的“千金大小姐” 。对很多人喜欢把豆芽烫熟凉拌吃的做法 ， 程义勇很不赞同 高温是维生素的天敌 ， 高温过水是万万使不得的 ， 最好焯一下就出锅 即使要下锅 ， 也一定要急火快炒 ， 尽量减少维生素的损失 。
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