我们在喝某些熟茶的时候会感受到一些不愉悦的滋味，这些大多是在渥堆发酵过程中某些细节做不到位引起的，也在此和茶友们简单交流一下 。1、发酸 。?一般情况是发酵过轻 。有些时候为了给茶叶留下陈化的空间，会追求轻度发酵 。可是往往掌握不好，就会过轻，就会出现淡薄，无厚度，或者发酸 。还有一种情况就是发酵过程温度太低，这种情况出现的酸，十几年都难去除 。?2、麻，卡喉 。?大部分情况是发酵过度，刚好和前面相反 。这种茶往往前面几杯入口温和，慢慢就觉得口腔有点麻，喉咙干 。这种茶的叶底往往都有严重的碳化，属于发酵过度 。?3、异味 。?各种异味，最常见的是烂泥味 。这种情况最有可能的原因是原料不合格 。比如使用了烘青 。烘青茶已经失去活性，已经无法培养出有益菌种了 。长时间在湿热环境中，捂出一些无法描述的味道也就属于正常了 。?4、淡薄 。?这个首先和原料有关 。个人觉得最好还是使用山区茶园手工晒青茶，并且发酵前做有意识的拼配 。如30%临沧，70%勐海 。这样发酵出来的茶性表现比较丰富、均衡 。
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