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湘菜和川菜的区别

生活百科

一 ， 地区不同
1 ， 湘菜：长沙地区 。
2 ， 川菜：四川、重庆 。
二 ， 主要菜品不同
1 ， 湘菜：
剁椒鱼头
剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料 ， 配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成 。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩 。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 。



辣椒炒肉
辣椒炒肉 ， 以辣椒、五花肉作为主要食材 ， 以豆豉 ， 大蒜子 ， 酱油 ， 油盐 ， 味精 ， 生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴 。口味香辣 。
2 ， 川菜：
回锅肉
回锅肉制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等 ， 口味独特 ， 色泽红亮 ， 肥而不腻 。



麻婆豆腐
麻婆豆腐主要原料为配料和豆腐 ， 材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等 。麻来自花椒 ， 辣来自辣椒 ， 这道菜突出了川菜“麻辣”的特点 。其口味独特 ， 口感顺滑 。
三 ， 起源时期不同
1 ， 湘菜：汉朝 。
2 ， 川菜：春秋战国时的蜀国 。
参考资料来源：百度百科-川菜
参考资料来源：百度百科-湘菜

最大区别：湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩 ， 在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称
川菜是麻辣 ， 川菜在烹调方法上 ， 有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多 。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长 ， 以味的多、广、厚著称 。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸） ， 八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说 。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征
潇湘风味 ， 以湖南菜为代表 ， 简称“湘菜” ， 是我国八大菜系之一 。其特点是：油重色浓 ， 讲求实惠 ， 在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩 。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称 。煨、炖讲究微火烹调 ， 煨则味透汁浓 ， 炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧 ， 著名的湖南腊肉系烟熏制品 ， 既作冷盘 ， 又可热炒 ， 或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣 ， 市井皆知 。著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子鸡”：“红烧寒菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等 ， 都是名菜佳肴 。
川菜的代表菜很多 ， 有"干煸牛肉丝"、"水煮牛肉"、"宫爆鸡丁"、"麻婆豆腐"、"酸菜鱼"等

最大区别：湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩 ， 在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称

川菜是麻辣 ， 川菜在烹调方法上 ， 有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多 。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长 ， 以味的多、广、厚著称 。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸） ， 八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说 。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征

川菜一般都是已麻辣为主 ， 重味重色重油 。代表才有酸菜鱼 。水煮鱼 。水煮牛肉 。鱼香肉丝 。宫爆鸡丁 。麻婆豆腐等等
湘菜呢酸辣香辣为主 。腊肉 。腊鸡 。腊鱼都是特色啊 。剁椒鱼头 。腊味合蒸都是代表菜！

简单的说 ， 川菜麻辣 ， 湖南菜香辣

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