茶友问答 ， 我们整理了大家发来的关于普洱茶的一些问题 。?Q1：什么是茶的前发酵？(来自茶友：mikerLaoLang)A:目前并没有学术意义上的“前发酵”概念 ， 这位茶友所指的“前发酵”可能是与目前有些茶类经常提到的“后发酵”相对应的吧？如果是这样的话 ， 那么这个“前发酵”应该就是指茶叶加工过程中的发酵 ， 通常是指茶树鲜叶制成毛茶干燥前 ， 在摊晾、萎凋等过程中多酚氧化酶的缓慢氧化作用 。?Q2：普洱生茶有金花吗？什么是晒红？(来自茶友：mikerLaoLang)（1）在条件合适、有菌种的情况下——这两个前提很重要 ， 多种茶叶都可能发出金花（冠突散囊菌） 。顺带提醒一下的是 ， 要注意区分由冠突散囊菌形成的金花与黄曲霉菌 。（2）“晒红”是目前主要在云南茶区比较流行的说法 ， 通常是指通过晒干工艺制成的红茶 。?Q3：台地茶和古树茶的区别在哪里？干茶条索、口感滋味、耐泡度、叶底等等的区别 。（来自茶友：CristianoRonaldo）A:古树茶目前没有明确的标准定义 ， 通常是指树龄百年以上茶树的鲜叶制成的茶 ， 生态环境优越 ， 不用人工管理 ， 产量低 ， 但综合品质好 。台地茶是指采制于建国后发展起来的密植茶园的茶 ， 该类茶园的基本特点是“集中连片、高产” ， 通常进行人工中耕、修剪、施肥、除虫等管理措施 。当然 ， 树龄只是影响茶叶品质的众多因子中的一个 。通常说 ， 好茶首先是种出来的 ， 立地条件很重要 ， 茶树生育过程中周边的环境会对其生长带来较大影响 ， 气象因子（包括阳光、温度、水分、地形地势海拔）、土壤因子、生物因子以及茶园生态系统等都会对茶树带来各式各样的影响 ， 影响着茶叶的品质 。所以 ， 不要过于简单化的一味贬低“台地茶”或者一味抬高“古树茶” ， 最终还是要以具体茶叶的综合品质来作判断 。Q4：同属黑茶 ， 湖南黑茶、六堡茶和熟普区别在哪？（来自茶友：青山妙音）A:黑茶是六大茶类之一 ， 生产历史悠久 ， 产区广阔 ， 品种花色繁多 ， 成品茶现有湖南黑茶、湖北青砖茶、广西六堡茶、四川边茶、云南熟普等 ， 它们对鲜叶的要求、炒制技术和压造成型的方法不尽相同 ， 形状多样、品质不一 。除了因为工艺所形成的内质与口感差异外 ， 总体而言 ， 熟普的耐泡度通常要高于湖南黑茶和六堡茶 ， 这是因为云南茶叶原料内质更为丰富的缘故 。Q5：弯弓还是湾弓？（来自茶友：萧像）A:弯弓 。弯弓在清咸丰年以前曾是易武茶山最兴旺的寨子之一 ， 属于漫撒茶山 ， 弯弓关帝庙在过去是六大茶山最精美的建筑 。弯弓古树茶分布在生态极好的原始森林里 ， 历史上发生过火灾 ， 烧毁不少古茶树 ， 幸存下来的古茶树数量稀少 ， 零星分布 ， 纯正的弯弓古树茶十分稀少 ， 是易武茶区中茶价最昂贵的几个地方之一 。?Q6：听说乌龙茶跟普洱茶一样可以长期存放 ， 但为什么只是越放越滑 ， 而不像普洱一样越陈越香？（来自茶友：芹）A:部分传统工艺乌龙茶适合长期存放 ， 由于品种和存放条件不同 ， 后续转化品质不尽相同 。普洱茶在合适的仓储条件下 ， 随着存储时间的增加 ， 茶叶内含物发生转化 ， 茶汤收敛性降低 ， 苦涩味渐渐消除 ， 甜味增加 ， 口感日趋醇和 ， 不仅仅“只是越放越滑” ， 同时也会呈现出特殊的陈香 。?Q7：新的普洱茶都不耐泡吗？（来自茶友：乾坤君）A:普洱茶是选用云南大叶种茶制成 ， 大叶种茶相对其他中小叶种 ， 其本身内含物质就比较丰富 ， 非常耐泡 。当然 ， 不同原料制成的普洱茶耐泡程度有差别 。茶友的这个问题 ， 重点关注的是“新的普洱茶”的耐泡度 ， 应该是和年份相对较长的普洱茶的耐泡度相比较吧？当年或者年份较短的普洱茶 ， 通常条索紧结 ， 叶脉完整 ， 而年份较长或者陈年的普洱茶因陈化而叶脉分解 ， 所以两者形成耐泡度方面的差异 。不仅仅是普洱茶 ， 白茶也是这样 ， 总体而言 ， 陈年的茶品往往与新的茶品显得更耐泡些 ， 这是因为其内含物质浸出更充分些 。?Q8：采用机器压制的普洱茶饼与传统方式压制有区别吗？机器压制密度过大会影响其发酵吗？（来自茶友：乾坤君）A:普洱茶饼的压制方式有两种 ， 一种是传统手工石磨压制 ， 一种是机器压制 。传统手工石磨压制的茶品相对松紧适中 ， 透气性好 ， 有利于后期陈化 ， 但缺点是标准化程度不高 ， 容易掉边 ， 且人工成本高 。机器压制的茶品标准化程度高 ， 不易掉边 ， 且生产效率高 ， 但由于茶品紧压程度通常相对较高 ， 相同仓储条件下陈化速度慢 。当然 ， 就理论上而言 ， 机器压制茶品的松紧度 ， 也可以通过调节压制时的压力来加以调整 。此两种制法制成的普洱茶并没有必然的优劣之分 ， 茶叶品质的优劣还要考虑其原料选取 ， 制作工艺等因素 。压茶石磨?Q9：如何区别鉴定桔普和柑普？（来自茶友：乾坤君）A:通常桔普和柑普有以下区别：①原料不同：柑普的原料是新会柑 ， 桔普的原料是阳山桔或者其它地方的桔子制作的 。新会柑是具有国家地理标识性的 ， 也是陈皮原材料里面营养价值和内含物质最为丰富的 。②油包颗粒不同：柑普表面油包颗粒大且分布均匀 ， 桔普表面油包颗粒较细小且分布密集 。③柑皮或桔皮厚度不同：新会柑的柑皮比较厚 ， 约为2.2mm；而桔皮比较薄 ， 约为1.1mm 。④口感不同：柑普冲泡时口感甘甜且有回甘 ， 桔普冲泡时则陈香味不明显 。⑤价格不同：柑普的价格往往高出桔普好几倍甚至更多 。建议茶友在购买柑普茶时选择到原产地或是柑普品牌企业购买 ， 以防被不良商家欺骗 。?Q10：为什么好多云南的茶农、一部分茶商不喝熟普呢？（来自茶友：moyi）A:正所谓萝卜白菜各有所爱 ， 喝茶也是讲究个人体验 ， 有些茶农或茶商可能因为口感偏好而不喝或较少喝熟普而已 ， 这与茶叶本身无关 ， 茶友大可不必担心 。目前 ， 已经有很多国内外相关专家通过临床试验证明 ， 熟普具有降血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津等多种保健功效 ， 所以 ， 就保健功效而言 ， 熟普是不错的选择 。另外 ， 如果茶友喜欢熟普的话 ， 建议选择正规厂家、茶企生产的熟普哦 。冬天 ， 来杯甜醇的熟普 ， 温暖、舒心Q11：喝不到十年的生茶 ， 又不爱熟茶怎么办？（来自茶友：a.芮芮）A:首先告诉这位茶友一个好消息就是 ， 十年的生茶虽然目前比例不大 ， 但也逐渐越来越常见了 。另外 ， 年份普洱茶 ， 不是一定非要等十年到了才能喝 。因为这是一个渐变的过程 ， 不是突变 。如果是在广东地区存放5-8年的生茶 ， 变化通常都会较为明显 ， 也可以且值得一试 。当然 ， 自己一边存一边喝 ， 也是很有乐趣的呀～另外也可以试试其他类的茶 ， 比如高香的祁门红茶 ， 甜醇的白茶 ， 也许会别有一番趣味哦 。?Q12：喝普洱有人拉肚子 ， 有人心跳加速是怎么回事？（来自茶友：Crystal）A:如果不是第一次喝 ， 而且排除茶叶本身质量问题 ， 以及排除当时身体状态不好的原因 ， 那么还有三种常见的可能 。一种可能是投茶量偏大了 ， 另一种可能是空腹导致 ， 再一种可能就是体质原因 ， 可以换别的茶试试 。喝茶最重要是适合自己 ， 要让自己喝着舒服 。
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