酱油营养价值剖析
【酱油营养价值剖析】 酱油俗称豉油，主要由大豆、演粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序酿制而成的 。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了 。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜 。≮功效≯烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲 。
酱油的主要原料是大豆，它的营养价值很高 。大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果 。
酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害，其效果与一杯红葡萄酒相当 。
≮适用人群≯一般人都适合食用 。
≮适用量≯每次10-30毫升 。
≮特别提示≯发霉变质的酱油不能吃 。
要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用 。
≮健康红绿灯≯服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用 。
≮主要营养素≯维生素
(毫克)A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E-0.050.170.180.2---生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克)泛酸烟酸矿物质元素
(毫克) 钙----300.371.530铁磷钾钠铜镁锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
营养手册4.63863640560.061300.765.32
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