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选购鸡蛋有技巧 价格高不一定营养高

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导读：普通鸡蛋中 ， 个头小的 ， 可以充作“初孵蛋”外观好、没有黑点和突起钙化物的 ， 就拿来作“绿色鸡蛋”有黑点和钙化物 ， 则是“无公害”鸡蛋形状怪异的鸡蛋 ， 则会卖给连锁快餐店或食品企业 。

选购鸡蛋有技巧 价格高不一定营养高

文章插图
现在我们进入一家大型的超市或者农贸市场买鸡蛋 ， 我们往往会因为摆在面前的纷繁复杂种类的鸡蛋种类感觉一头雾水 。土鸡蛋、洋鸡蛋、营养蛋、有机蛋等等鸡蛋有时还会打上“无激素”、“绿色天然食品”、“低胆固醇”等等标签 ， 价格差距通常会在一到十几元 。下面小编就给大家介绍一下大家买鸡蛋的时候到底应该买什么样的 。
三种蛋有国家标准
一位有10多年养鸡经历的养殖户透露 ， 市场上的“概念蛋”大多是普通鸡蛋冒充的 。这些“概念蛋”往往是在同一个箱子里挑选出来的 。普通鸡蛋中 ， 个头小的 ， 可以充作“初孵蛋”；外观好、没有黑点和突起钙化物的 ， 就拿来作“绿色鸡蛋”；有黑点和钙化物 ， 则是“无公害”鸡蛋；形状怪异的鸡蛋 ， 则会卖给连锁快餐店或食品企业 。这样一分类 ， 价格各不相同 ， 蛋商却可以获得更高利润 。另一位业内人士也说 ， 将鸡蛋按照大小、颜色、外观等的区别 ， 分级包装后 ， 贴上不同的概念标签 ， 已是业内“公开的秘密” 。有的公司没有养殖基地 ， 从农户或养鸡场收蛋 ， 再包装“概念” ， 主打礼品市场 ， 利润是散装蛋的几倍 。
从国家有关部门获悉 ， 目前获得国家认可的仅有有机鸡蛋、绿色鸡蛋和无公害鸡蛋三类 ， 其他概念还没有标准支持 ， 大多是企业为了炒作噱头自己命名的 。
市场上 ， 并不是所有的绿色鸡蛋都是假冒的 ， 真正的绿色鸡蛋需要通过国家相关部门认证 。在购买时 ， 市民可以通过“四位一体”的外包装来识别 。“四位一体”指图形商标、文字商标、绿色食品标志许可使用编号、绿色食品防伪标志 ， 同时使用在一个包装产品上 。
土、洋鸡蛋各有优势
人们通常认为 ， 土鸡在自然环境中生长 ， 吃的也都是天然食物 ， 产出的鸡蛋品质自然会好一些 。而一般养鸡场生产的鸡蛋 ， 也就是人们常说的“洋鸡蛋” ， 因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料 ， 其营养价值可能不如土鸡蛋 。因此 ， 即使价钱贵出许多 ， 很多人还是愿意购买土鸡蛋 ， 尤其是给老人、孕妇和孩子吃 。那么 ， 土鸡蛋和“洋鸡蛋”到底有什么区别 ， 哪个营养价值更高呢？
真正意义上的土鸡应该是完全散养的 ， 每天在林地里活动觅食 ， 只吃虫子、野草等天然食物 。这种鸡因为营养不均衡 ， 下的蛋个头比较小 ， 但因为土鸡吃绿叶菜较多 ， 蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高 ， 因此蛋黄更大 ， 颜色更深一些 。养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的 ， 营养素含量全面均衡 ， 因此产出的蛋中 ， 铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋 。
其次 ， 洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维 ， 使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多 ， 更适合老年人食用 。而土鸡产蛋很少 ， 养分积累周期长 ， 因此下的蛋脂肪含量较高 ， 并不适合老年人长期食用 。但土鸡蛋也有优势 ， 其中所含的欧米伽-3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些 ， 这两种物质可以促进胆固醇的代谢 ， 对保护心血管非常有好处 。另外 ， 土鸡蛋的口感更好 。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高 ， 所以蛋黄较大 ， 非常适合做煮鸡蛋和煎蛋 ， 简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来 。而洋鸡蛋的蛋清较多 ， 适合做蒸蛋或打蛋花用 。
选购鸡蛋主要看是否新鲜
营养专家认为 ， 无论何种蛋 ， 蛋白质含量最多相差0.1% ， 可以忽略不计 。只要做到粗细粮搭配、荤素菜搭配 ， 正常情况下都能达到营养的动态平衡 ， 没必要为追捧这些高价蛋而多花钱 。
【选购鸡蛋有技巧 价格高不一定营养高】因为各种鸡蛋的营养相差无几 ， 因此选购鸡蛋主要是看是否新鲜 。如何辨别新鲜鸡蛋？一看：鲜的蛋壳比较毛糙 ， 并附有一层霜状的粉末 ， 色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑；臭蛋的外壳发乌 ， 壳上有油渍 。二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃 ， 好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有“瓦碴”声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声 。三照：双手握蛋如筒形 ， 对着日光或灯光透视 ， 好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰 。四转：将鸡蛋放置平面上 ， 用手指轻轻一转 ， 新鲜蛋转动时 ， 蛋壳里有阻力 ， 转两三周便停下；坏蛋则转得长且快 ， 如蛋转得不快不慢 ， 则证明已不够新鲜 。五漂：把蛋放在15%左右的食盐水中 ， 沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面 。六观：打开鸡蛋后 ， 蛋黄呈圆形 ， 如果铺开来了 ， 则不新鲜了；蛋白越浓稠越新鲜 。

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