河北吉祥菜的资料
河北代表菜---金毛狮子鱼
制作方法：
1.取3斤重草鱼一条治净，膛里塞好干净毛巾，侧面朝上，用快刀在鱼中部朝鱼头片第一刀，至鱼头下止刀，厚2毫米，第2到在第一刀处撮后1厘米开始，至第一刀前1厘米处停，依次在鱼一侧片12刀左右 。（第一刀要窄一些，一刀压一刀）
2.同上在鱼另一侧片12刀 。
3.用快剪刀把片好鱼片剪成粗3毫米的细长条 。
4.把鱼尾剪成雁尾状，鱼整个在水里泡一下，裹上一层鸡蛋液，沥干多余蛋液，拍一层干生粉（生粉效果最好，本人多次试过）把鱼条整成一个个的，不要互粘 。
5. 4成油锅（油要多些），鱼背部朝下，抖着把鱼下锅，小火浸炸至鱼酥脆 。
6.把鱼摆好造型，鱼眼部用车离子和大葱装饰最佳 。
7.浇调治好的糖醋汁即可
注：此鱼关键在于刀工，金毛在20厘米长，型如狮子而得名 。
金毛狮子鱼，始于民国初期 。最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制 。因成菜色泽金黄，形似狮子，故名 。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中，袁烹制的“金毛狮子鱼”，获得了高度 评价 。该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜 。
特点：用鲤鱼加工修饰后，炸制而成 。色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口 。
工艺：将鱼洗净 。从下嘴唇劈开，掰开鳃盖，将鱼身两面上下交叉批成薄刀片，每片端均与鱼身相连，再用剪刀成细丝 。葱、姜、蒜切成米粒，玉兰片、火腿片切成7厘米长的丝 。炒锅烧热，下花生油，烧至四成热，将调好的鸡蛋糊均匀地抹在鱼身上，下油锅，边炸边抖动，使细丝散开，呈金黄色时捞出，鱼腹朝下放在盘中 。锅内留油少许，将葱末、姜末、蒜末、玉兰笋和火腿长丝（约7厘米长），加酒、醋、白糖、酱油，烧浓，下湿淀粉勾芡至浓稠，淋上热油少许，出锅，浇在鱼身上即成 。
金毛狮子鱼 是河北菜的代表菜 。此菜选用0.75公斤以上鲜鲤鱼，将鱼两侧精细改刀后炸制而成，状如雄狮，金黄红亮，浇糖醋汁食用 。质地酥脆，酸甜适口，造型美观 。
金毛狮子鱼
先看下你是什么菜.
猪肉 酸菜炖粉条
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